Brasato al Barolo: come si prepara, a cura della scuola Associazione cuochi Torino

Dalla scuola Associazione Cuochi lo chef Andrea Pellegrini ci presenta questa tradizionale ricetta piemontese.

Ingredienti per 10 persone:


Scamone di manzo, 2,2 Kg, mirepoix grassa g 300, un mazzetto aromatico, 1,5 lt di Barolo,
fondo bianco 1l, 100g olio extra vergine, 20 g di timo fresco, sale e pepe.

Preparazione

Mondare la carne e legarla con uno spago; soffriggere la mirepoix con olio extravergine, il mazzetto aromatico e il timo. Unire la carne e rosolarla da ambo i lati e bagnare con vino e il fondo bianco. Coprire il tegame e lascire cuocere a fuoco moderato per 2 ore circa, bagnando di tanto in tanto con fondo bianco. A cottura ultimata passare il fondo di cottura al setaccio, legare se necessario con roux bruno e tenere in caldo. Lasciare marinare per circa 12 ore. Affettare la carne e servire con la salsa preparata calda accompagnando con purea di patate o polenta.

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[PrePiovaPost]

Scusate l'ignoranza ma dove si trova questa scuola??e inoltre quanto costa l'iscrizione????

Grazie per l'attenzione

[uChefpuntoit]

@PrePiovaPost a Torino in via Bogino; hanno un sito se vuoi contattarli per info ;)

[gladiatorebest74]

come si fa' la salsa?grazie

[uChefpuntoit]

@gladiatorebest74 la salsa è ottenuta frullando il fondo di cottura e scaldandola. puoi leggere la ricetta sopra ;)

[rivawol]

Thanks for uploading this marvelous dish. It was well explained and filmed. Although I also thought it should be marinare before, for many hours con vino rosso (?), or is it also o.k. going directly to what we've seen here?

[uChefpuntoit]

@rivawol thanks! yes, it was marinated for all night long, even if the cook forgot to tell it ;)

[StellaEleA]

Questo sarebbe brasato al barolo???

[fetzcou]

la tipa si è dimenticata di dirlo, ma sulla ricetta a lato c'è scritto di marinare almeno per 12 ore :)

[amata6]

CI VOGLIONO 12 ORE DI MARINATURA,COSì LA CARNE PRENDE PERFETTAMENTE IL PROFUMO DEL VINO E I SUOI INGREDIENTI...IO DISCUTEREI SU QUESTA TRADIZONALE E MERAVIGLIOSA RICETTA!

[mauro6655]

ma per favore  !!!! viene da ridere ....... se la preparazione di una ricetta tipica regionale del primo paese al mondo in fatto di cucina, ce la spiega una ispanica (senza alcun pregiudizio, per carità, ma diamo a Cesare quel che è di Cesare), è chiaro che alla fine viene fuori un pezzo di bollito da brodo cotto nel vino ... sono senza parole

[antoniocherry]

orcius discus. Sono confuso, su molte ricette dice che il manzo va marinato crudo per 12 ore. Nella ricetta sopra sembra che dica di marinarlo dopo la cottura. va be, all'accademia di cucina italiana dicono 24 ore a crudo, fate voi sito

accademiaitalianacucina. it

it/ ricetta. p acca p ? id=1262

[TheEddiEstreet]

Ma per favore....

[Gloriastar88]

Non capisco quelli che tagliano carote sedano e cipolla a pezzi enormi quando va tritato tutto finissimamente,in modo che possano essere presenti nel sapore ma non ingombranti nella bocca!

[uChefpuntoit]

@NsuBlackBozz please, check our UK channel uChefdotit: this video is dubbed in english ^-^

[CalogeroMira]

Versa molto Barolo in questa ricetta del brasato. Grazie mille.

[evodarks]

@fetzcou in fatti non mi sembra marinato ...avra meno sentori di Barolo .ma la salsa per me è troppo chiara ...mi sembra solo Demi-glace , e la riduzione di Barolo dove è finita signori cuochi?

[evodarks]

@fetzcou in fatti non mi sembra marinato ...avra meno sentori di Barolo .