Snerlens fiske kokkeskole

Skindstegt hvilling med porreragout, stegte jomfruhummere og brunet smør.
Ingredienser
Til 4 personer.
600 g hvilling filet med skind
8 jomfruhummerhaler
2 porre
1 dl. hvidvin
120 g smør
1 løg
2 spsk. soja
8 hakkede hasselnødder
1 bak karse
Salt-peber-olie
Fremgangsmåde.
1.porrene skæres i tynde skiver og svitses let af i olie i en gryde i ca.30 sek., tilsæt hvidvin og kog næsten væk. Smages til med salt og peber, evt. lidt smør.
2. hvilling fileten skæres i portionsstykker og ridses i skindet, steges på varm pande i ca. 1-2 min på skindsiden. Krydderes med salt og peber.
3.jomfruhummerhalerne pilles og steges let på panden.
4. smørret smeltes i en gryde, tilsæt fint hakket løg, hasselnødder og soja og kog videre i ca. 10 sek.
5. Fisken anrettes på porreragouten og jomfruhummerhaler fordeles rundt om. Brunet smør fordeles på tallerken og slut af med karse.

Category:

Howto & Style

Tags:

• Snerlen
• restaurant
• fisk
• mad
• hummer
• hvilling
• kokkeskole