A actuação do Médico veterinário a nível da comercialização de pescado em fresco é essencial: verifica o cumprimento das normas de acondicionamento e transporte de pescado e das normas de higiene e segurança das instalações e do pessoal. O veterinário é ainda o responsável pela verificação da salubridade do pescado, avaliando as características organolépticas para determinar a frescura dos produtos. Na venda directa ao público e na restauração deve ainda verificar a correcta rotulagem dos produtos, e o cumprimento das regras específicas para a comercialização de mariscos.
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