ARMADO DE UN PAN DE JAMON

Formado de un pan de jamón.
Formula para tres panes de jamon:
Harina panadera 1000 100%
Agua 350 35%
Levadura 20 2%
Sal 18 2%
Leche en polvo 40 4%
Huevos 70 7%
Margarina 130 13%
Azúcar 100 10%
Vainilla 7 1%
Melao de papelon 30 3%

Amasado a máquina 25 min
Fermentacion inicial 10 min
Division 15 min
Descanso 20 min
Boleado 20 min
Fermentacion final 60 min
Tiempo de horneado 45 min a 180 ºC 0 350 ªF

Relleno para cada pan:

Jamon ahumado de pierna o tender: 330 gr (20 rebanadas)
Tocitena: 40 gr (4 lonjas)
Aceitunas rellenas con pimenton: 45 gr (15 aceitunas)
Uvas pasas negras: 70 gr

El melao de papelon se hae con papelon entero y agua como sigue: se coloca 500 gr de papelon y medio liro de aua y se pone a fuego bajo hasta que el conjunto pesr 750 gr, o lo que es lo mismo hasta que se haya evaporado la mitad del agua, se cuela y se utiliza a 25 - 30 ºC

Antes de llevar al horno se barniza con una mezcla de una yema de huevo, una cucharada de agua y una cucharada de azucar. 18 gr de yema de huevo 12 gr de agua y 12 gr de azucar

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La levadura que uso es instantanea.

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Todos los ingredientes estan en gramos y en porcentaje panadero. La receta esta calculada para tres panes de jamon y se utiliza 1 kilogramo de harina de trigo 000.

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El melao de papelon es una especie de mielque se hace con papelon o panela, no se como se llame en otrom país, pero es un tipo de azucar son ningun procesamiento. Es de color marron y tiene el tipico sabor al jugo de caña de azucar. Se cocina un kilo de papelon o panela con un litro de agua. Se cocina hasta que este ligeramente espeso, se cuela para eliminar las impurezas y se refrigera para que adquiera su caracteristica textura de miel.

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No es necesario sellar las puntas. Asi escapan los gases que se producen por la evaporacion del agua y no se sompr el pan.

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- Por ultimo no engañas con un pan abultado con masa, fijate que tampoco coloco adornos de masa ni a los lados ni por encima.

El pan termina siendo de 1000 gramos con solo la mitad de masa y la otra mitad relleno (jamon, tocineta, pasas y aceitunas)

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- No tienes desperdicio pues al tener jamon hasta en los extremos y no masa todo el pan lo puedes utilizar para servirlo.

- El armado se facilita al dejar abierto el pan por los lados, importante cuando la cantidad de panes a elaborar es considerable.

- Si es para la venta al cliente le muestras la calidad del jamon utilizado.

- A la vista es mas provocativo, o por lo menos asi lo aprecio yo.

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HOLA PANA... DEBERIAS DE HACER UNA SEGUNDA PARTE HABER COMO QUEDA ESE PAN DE JAMON........ SE VE MUY BUENO PERO EN REALIDAD NO LO HABIA VISTO CON LAS PUNTAS ABIERTAS.......... SIEMPRE LO HE HECHO CON LAS PUNTAS CERRADAS Y LE HAGO LOS AGUJEROS POR ENCIMA PARA QUE EL VAPOR SALGA...... BUENO ESPERO UNA SEGUNDA EDICION DE ESTE VIDEO.... FELIZ NAVIDAD... GRACIAS POR COMPARTIR CON EL MUNDO ...........

[jesusespinoza123]

disculpa ya vi la receta dale tranquilo gracias muy buenos tus videos

[jesusespinoza123]

Tienes algun video de como se hace la masa???? que es lo mas importante

[SJUV1]

EN LOS INGREDIENTES NO PONES LOS GRAMOS O MILILITROS O KILOS, PODRIAS ESPECIFICARME LA CANTIDAD QUE DEBO USAR EN CADA UNO DE LOS INGREDIENTES? POR FAVOR....

[musiuo]

necesito saber si es necesario sellar las puntas del pan, como hago la masa???

[Gericcs]

MMMM ME GUSTA ESTA RECETA PORQUE TODOS LOS QUE HE VISTO DEJAN EL PAN MUY GRUESO Y SE VE QUE USAN LOS INGREDIENTES AL OJO PORCIENTO, ADEMAS EXCELENTE DEJAR LOS EXTREMOS ABIERTOS PARA QUE SE COCINE POR DENTRO Y NO QUEDE LA MASA CRUDA, GRACIAAAS!!