Ricetta pizza tonda a casa. How to make pizza at home - 2/2

Secondo video: stesura e cottura:

Dopo aver tolto l'impasto dal frigo, formato i panetti e lasciati lievitare 4-6 ore in contenitore chiuso, spolverateli di farina e prendeteli delicatamente con una paletta. Stendeteli su una tavoletta con la quale li inserirete direttamente nel fornetto dopo averli conditi.

Cottura nel fornetto in 2 minuti, preriscaldato in 14-15 min di cui gli ultimi 6-7 con una stagnola sulla pietra altrimenti diventa troppo calda rispetto alla volta.

La stagnola sul condimento serve a velocizzare la cottura del cornicione di circa un 30% ed inoltre protegge il condimento da un eccessivo calore della resistenza superiore, mantenendolo umido e cotto al punto giusto.

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[TheMesursur]

Can some please translate this sentense: Cottura nel fornetto in 2 minuti, preriscaldato in 14-15 min di cui gli ultimi 6-7 con una stagnola sulla pietra altrimenti diventa troppo calda rispetto alla volta.

This is the best pizza dough/ making i have ever seen.

[giopwheat]

@TheMesursur Cooking time 2 min, preheating of 14 min (using an alluminium foil for the last 7 min, otherwise the bottom will become too hot). Heating lamp must be always on.

[Nicolas74video]

Ok Grazie per la risposta io non ho il fornetto ferrari ma uso il forno elettrico di casa con all'interno la pietra refrattaria cosa ne pensi può venire una buona pizza?

Ciao Nicola

[giopwheat]

@Nicolas74video in quel caso puoi fare pizze più grandi, l'importante è non superare i 3 minuti circa di cottura. Il risultato dipende dalle dimensioni della refrattaria e per quanto tempo la preriscaldi. Se il forno è usato per bene può venire fuori una buona pizza.

[Nicolas74video]

Ciao da quanto peso devono essere i panetti per la porzione di una pizza tonda classica?

Oppure col tuo impasto totale quante pizze riesci a fare?

Grazie e complimenti ottimo video Nicola

[giopwheat]

@Nicolas74video ciao, questa informazione l'avevo scritta nella descrizione del primo video in cui preparo l'impasto. Vista la dimensione del fornetto ferrari consiglio 180g a panetto, ma se vuoi puoi farli anche da 220 ma i tempi di cottura si allungano e non è un bene che la pizza stia troppo tempo in forno. Con 330g di farina vengono 3 panetti da 177g

[Nicolas74video]

Grazie per le info a presto.

[giopwheat]

@xclax dipende dalla farina che usi e la temperatura del frigo, in ogni caso non andrei oltre i 5 giorni, il massimo che ho mai provato. Come prova ti consiglio di farti una pizza al giorno prendendo ogni volta un pezzo dallo stesso impasto che mantieni in frigo e vedi come evolve il risultato. Io così ho trovato che in media 3 giorni di frigo sono l'ideale.

[xclax]

Sei un grande! ho seguito alla lettera i tuoi video ed è uscita una pizza buonissima...è la prima che faccio!!!!!ma quanto possono "durare" in frigo i panetti, 6 o 7 gg sono troppi?grazie.ciao.

[giopwheat]

@mida895 è sufficiente lasciare il coperchio di un contenitore ermetico leggermente aperto. Lo si può anche bucare con un ago se si vuole. L'importante è che sia liscio in modo da prendere il panetto con una spatola.