Sabor a China en la Gran Manzana

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La lluvia no puede apagar el fuego de la cuarta Competencia Internacional de Arte Culinario Chino de NTD en Nueva York.

[Chris Chappell, NTD]:
"El clima no nos acompaña hoy... ¿pero creen que podría detener a la más grandiosa competencia culinaria china? ¡Ni lo sueñen! Hoy son las finales, y para los chefs, se está volviendo complicado. Echemos un vistazo. De casi 100 participantes, sólo quedan 23. Ellos son los maestros de este milenario arte chino. Se mueven como la bruma y el viento, deslizándose sobre sus manjares como un río sobre la montaña."

NTD reunió a estos chefs de cada esquina del planeta; transformando el corazón de Times Square, en Nueva York, en un espejo de los días gloriosos de China.

[Qu Yunqiang, Presidente del Jurado]:
"En Manhattan, jamás vi una competencia como ésta, de arte culinario chino. Para los occidentales, ellos tienen esta oportunidad de conocer muchas habilidades de la culinaria china. Y los platos tradicionales chinos también representan la historia y cultura china. Es por eso que sólo NTD puede llevar a cabo este tipo de evento que revive las verdaderas tradiciones chinas."

Pero, ¿qué son estos platos de 5000 años? ¿qué es la cocina tradicional?

No sólo se trata de habilidades precisas con el cuchillo y sazonar adecuadamente; también requiere una actitud mental, un espíritu, que le da a la comida una vida propia.

Las distintas artes culinarias—la de Szechwan, Shandong, Cantón, Huaiyang, y la del Noreste—tienen cada una un sabor y un estilo singular. Entonces, ¿qué necesita un plato para ganar?

[Qu Yunqiang, Presidente del Jurado]:
"Principalmente juzgamos el color, el aroma, el gusto, apariencia, y las habilidades de cuchillo. Pero, también existe otro criterio importante: cómo actúa en el lugar; esto incluye los modos de hablar del chef, su entendimiento del plato, etc. En nuestra opinión, si tomamos un plato como algo con vida, entonces el sabor es su alma. La mentalidad del chef es crucial en el proceso, porque creemos que "la materia y la mente son una sola cosa"."

Y este año, fue Zhang Zhixue, con su plato de batatas dulces fritas, quien encarnó mejor estas cualidades, y la esencia del arte culinario tradicional chino.

Si no pudo ver la competencia este año, no se preocupe. Aunque se haya perdido de un buen Pollo "Kung Pao", habrá mucho "Kung Fu" en la tercera Competencia Internacional de Artes Marciales Tradicionales en Octubre.

Noticias NTD, New York.

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