I passatelli di Francesco

Martino ha intervistato lo chef Accademico del Maccherone d'Oro Francesco che ci insegna la sua ricetta dei passatelli.

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[GiornaledelCibo]

Ciao a tutti,

abbiamo scritto a Francesco per rispondere alle varie obiezioni sulla sua ricetta!

Appena ci risponde pubblichiamo una risposta

:)

[amisk2000]

ma io non capisco perche dice un etto di pane grattug. e 150 gr di formaggio a uovo e poi ci butta dentro 3 di uova? Forse l'impasto che sta preparando è di 300 gr pane e 450 di formaggio???

[Simonechisena]

La mia mamma, quando ero bambino, me li faceva sempre... poi di colpo a smesso, e ora se voglio i passatelli me li devo fare da me solo... :-) Di solito li faccio verso Natale, quando ho il brodo di cappone... ;-)

[FS1968]

L'erba cipollina !!!!!! Noooooooooo!

[agribudrio]

Ciao Carla, grazie dei complimenti per la spiegazione, quella che tu hai evidenziato è una delle princpali differenze tra i passatelli romagnoli e quelli che si fanno quà a Bologna, la scorza di limone sulla costa è usatissima ed effettivamente gli dà una marcia in più.

[carla5124]

Io ho trovato ottima la spiegazione che mi ha fatto un po' di chiarezza sulle dosi...poi tutto dipende dalla grandezza delle uova, da quanto assorbe il pangrattato ecc...

Li ho conosciuti durante una vacanza a Cesenatico più di vent'anni fa e da allora fanno parte della mia personale tradizione lombarda, senza burro e con una grattatina di buccia di limone! :-)

[Istvan24]

verissimo, anche i cappelletti in brodo sono buonissimi qualche ora dopo o il giorno dopo! Ragazzi mi fermo qua se no mi sale la scimmia e mi innervosisco!

[agribudrio]

Ciao Rasty, francamente non capisco tutto questo rumore sulla paternita dei passatelli e sul fatto che non possano essere tradizionali anche a Bologna, il territorio della Romagna inizia con il fiume Sillaro, a soli 5 km da dove ho il ristorante, affermare che appena di la dal ponte sono tradizionali e leciti da chiamare passatelli mentre da me no mi sembra ipocrita.

Poi se come tu dici i passatelli romagnoli hanno ingredienti diversi dai miei, le due ricette condividano solo il nome.

[Rasty17031979]

certo!!!

[Rasty17031979]

anche a Napoli mangeranno i passatelli ma nn dire che sono di una vasta area territoriale come il tipo all'inizio del video nn dovrebbe dire che sono una ricetta di bologna.....dai su....