Technique de cuisine : Couper en brunoise

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Uploaded by on Jun 8, 2009

Technique en vidéo de L'atelier des Chefs

Tailler les deux extrémités du légume non utilisées. Découper des bandes de 2 à 3 millimètres d'épaisseur au couteau ou au moyen d'une mandoline pour plus de régularité. Puis les bandes sont superposées les unes sur les autres leur face plate contre le plan de travail. Tailler très finement des bâtonnets de 2 à 3 millimètres de largeur dans le sens de la longueur. Puis taille dans l'autre sens les bâtonnets de légumes en très petits dés. Utilisation : pour agrémenter une salade, des petits légumes, une ratatouille.

Retrouvez cette technique en vidéo en cliquant sur http://www.atelierdeschefs.fr/fr/trucs_chefs/technique_en_video/4-couper-en-b... ainsi que toutes les vidéos des Chefs de L'atelier des Chefs sur http://www.atelierdeschefs.fr

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