Despieze y corte de la cecina - Cecinas Nieto

Cecinas Nieto nos explica cómo se debe limpiar, cortar y conservar una buena pieza de Cecina. Cecina de León.

Category:

Entertainment

Tags:

• cecina
• nieto
• león
• vaca
• cortar

[masterplomo1]

@chanclotas45 desues de que descansa la pieza netera esto para que la sal penetre debidamente a baja temperatura digamos no mas de 20 grados entre mas baja mejor pero no a congelación, se le da un ahumado suave como de ve en el video apenas que ahume con roble o alcornoque, como por 10 a 15 días y se deja madurar otros 5 o 6 meses y depsues llegas al producto que se anuncia ene video, un poco tardado no?

[masterplomo1]

@chanclotas45 se corta primeramente una pieza entera de entre 10 a 15 kilos, pide a tu carnicero que corte una babilla o un dedondo o "tapa" de pierna, luego la entierras en sal gruesa, mas o menos un día por kilo de peso, pero debe quedar sepultada en sal, despues se lava con agua tibia y se cuelga a descansar como uno o dos día

[masterplomo1]

@Rancholasbrisas realmente solo crees que en el oaxaca se hace cecina, cada lugar en donde hay carne hay un tip diferente de cecina que no es otra cosa que carne seca los gringos les llaman jerky los españoles cecina, además la cecina de oaxaca no es muy buena que digamos ni la de michoacán, pero la del norte de la republica digamos sonora, sinaloa e incluso jalisco es mas gustosa, pero es cuestion de gustos

[zetha611]

@Rancholasbrisas la uncia diferencia es que ellos dejan secar todo el trozo de carne y no solo el filetillo ( han de ser españoles), ademas no seria bistec como dices ya que ese suele ser asado o a la plachancha y el que presentan estan como ya se comento es seco y seguramente macerado = que la cecina

[Rancholasbrisas]

oye amigo no tiene ni idea de lo q es la cecina a de mas esa pieza esta muy rezagada y eso q tu sacas es un trozo de bistec mas no cecina ye verdad quieres conocer la verdadera cecina de yecapixtla visita la pagina de video de la cecina yecapixtla orgullosamente mundial te lo digo xq soy originario de aqui a si q cambiale el nombre y ponle bistec

[chanclotas45]

como se prepara la carne