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8. La cucina scientifica di Moebius - Potere all'azoto!

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Uploaded by on Oct 23, 2009

POTERE ALLAZOTO!
l'azoto liquido in cucina

Ingredienti: azoto liquido, frutta a dadini, cioccolato fondente, panna
Tempo di preparazione: circa 10 minuti

Cosè e quanto è pericolo lazoto liquido?
http://blog.moebiusonline.eu/index.php/2009/10/27/glassare-con-lazoto/

Informazioni importanti sullutilizzo dellazoto liquido:
Lazoto può essere messo in un termos dacciaio, come nel video, ma non va mai chiuso.
Per utilizzarlo e utile costruirsi una bacinella isolante: in una bacinella di metallo mettere un foglio di panno-carta da cucina in modo che ne copra tutta la superficie interna. A questo punto mettete dentro al panno una bacinella di plastica.

Ricetta preparata dagli apprendisti cuochi:
Spiedini di frutta glassati
Ricetta preparata dallo chef Luciano Tona
di ALMA Scuola Internazionale di Cucina Italiana:
Riso allo champagne e formaggio di capra, con capperi e ostrica grattugiata

La Cucina Scientifica di Moebius - intermezzi scientifici in padella. I video di cucina scientifica sono realizzati da Moebius- Rivista di Scienza (http://www.moebiusonline.eu) con la consulenza scientifica del prof. Davide Cassi e la collaborazione di ALMA Scuola Internazionale di Cucina Italiana di Colorno (PR).
Il progetto editoriale è di Ticonuno srl di Milano

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