ait saada_ moulin Si Amer

L'huile d'olive Kabyle a un goût exquis en plus des vertus qu'on lui connaît comme tous les fruits qui poussent sur les collines de cette région. En général le processus d'extraction se fait dune manière empirique et traditionnelle et on est peu ou pas intéressé par les divers composants chimiques qui la composent car de toute façon lhuile dolive Kabyle est largement appréciée et consommée. Depuis plus dune décennie la demande est supérieure à loffre ce qui maintient son prix élevé. Jai revu ces jours-ci le moulin de Si Amer à Ait Saada situé à quinze kilomètres environ de Beni-Yenni.Dix ans après,Il est toujours dune propreté irréprochable. Dans ce type de moulin moderne qui nécessite peu de manipulation, on dispose de plusieurs réglages sur les machines et on peut même procéder à lextraction dhuile à la manière traditionnelle mais cest au détriment de la propreté, les olives sont triées et lavées avant le broyage, et du rendement, lhuile est extraite avec moins de perte. Les réglages des machines étant précis et identiques du début à la fin des opérations, la qualité dhuile obtenue ne varie que par dautres facteurs, à savoir, les variétés dolives traitées et leur conditionnement.

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