ランチうどん (Udon Lunch)

タイトルの「ランチうどん」は昼休みに仕事場でこの手打ちうどんを作って食べたからです。
小腹がすいたときに、さっさっと打って食べられるうどんです。
http://homepage2.nifty.com/nakkara/index.html?&top=MakeUdonlunch

Because it cooks, and it ate in lunch, it is "an udon lunch".
When it felt hungry, it is the udon which it easily cooks, and is edible.

作り始めて茹で上がるまでの時間は１２分程度です。
その後食べて、後片付けしても２０分くらいで小腹を満たす事ができます。

■うどん材料 （少しだけ大盛りな一人前）
-うどん粉：200g
-水：90cc (粉に対して重量比で45%)
-塩：5g (粉に対して重量比で2.5%程度の少量)

うどんは素材を味わう素朴な料理なのでうどんに適した中力粉です。なお薄力粉と強力粉の混合は素材の味として別物なのでお勧めしません。入手が簡単でお勧めなのは日清製粉­の「手打ちうどんの小麦粉」という商品です。
塩ですが、塩無しでもかまいませんが、2.5％程度の少量を入れると茹でる時にキレギレになるのが防げます。なお塩を沢山いれると硬い食感になり、茹で時間も長くなります­。
打ち粉は、私はコーンスターチ等のでんぷん粉とうどん粉の混合ですが、でんぷん粉だけでもかまいません。

■うどん汁の材料
-水：240cc
-かえし：40g
-だしの素：4g（ヤマキ）

かえしとは、醤油10：みりん4：砂糖１の割合で混合して軽く火にかけて作り置きした調味料です。煮物などにも使えますので常備しておくと良いでしょう。
だしですがお手軽を優先してだしの素を使いました。なお塩分やうまみ調味料が中心のものは味が整えずらいです。

■ランチうどん打ちの道具（家庭にあるものでＯＫです）
-ボール：普通のステンレスボール
-まな板：麺台としても利用
-短い麺棒：私はサランラップの芯です
-包丁：刃渡り長い方がまっすぐに切りやすい
-はかり：少量料理ほど混ぜ具合が微妙なので必要
-カップ：粉、塩水、調味料を準備に使う
-大鍋：私は中華なべです
-小鍋：うどん汁を作るのに必要
-水切りざる：茹でうどんで熱くならないプラスチック製

■作り方
まず茹でる為のお湯を沸かし始めます。
水と塩を混ぜて塩水を作ります。
一人前のうどん粉をボールに入れ、塩水を入れてかき混ぜて、全体の色合いが同じになるまで軽くこねて纏めます。（フニャフニャです）
そして家庭用の普通のまな板の上で延ばして切ります。延ばす時は、加水多めうどんなので貼りつかない様に打ち粉を多めにふりながら行います。
うどんを茹でる前に、かえしと粉だしとお湯でうどん汁も作ってしまいます。
そして塩分少なめうどんなので５分で茹で上がります。
食感ですがうどん粉は茹でればそれなりに引き締りますので、けっしてフニャフニャではありません。

※素材の商品名を出していますが
初めて挑戦して美味しくないとガッカリなので、お勧めの商品名も書きました。
私はそれらのメーカーとは一切関係ありません。

※DMで寝かせないうどんは駄目という意見を頂きましたので・・・。
　うどんは生地を寝かせるというのが定説になって、寝かせないと美味しくないという誤解があるようです。
　寝かせないと粉の味がしっかり味わえます。つまり素材の風味がハッキリしますので、国産小麦で品種をうたってある粉がお薦めです。紛らわしい表示で地粉としか書いてないも­のはお薦めしません。地粉って何ってな具合で、味も何ってな感じのものが見受けられます。若干茹で置きしてもそれなりに美味しいです。
　寝かせると、ツルンとした食感になります。これはこれで美味しいですが、素材の味わいは若干薄れます。こちらはＡＳＷ系の粉がお薦めです。茹で置きするとツルンとした味わ­いもなく、粉の味わいの薄いので、茹で立てで頂くことを強くお薦めします。
　どちらが好みかは自分の舌で味わって確かめて下さい。また地域性による好みもありますので決め付けるのは良くないですし、色々なうどんを味わう機会を失います。

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[IIKEN0628]

海外に住んでると、こういうビデオが本当に役に立つ。

日本なら態々作らなくても、スーパーに行ったらいくらでも生麺な­り乾麺が買える。

でも外国じゃむり。食べたい時に食べられないってのが、これで解­消されました。

本当にありがとうございました。

こういう技を持ってると、非常時に出来合いのものを調達しなくて­も、

小麦粉から作れるから強いですよね。

[booskanium]

@IIKEN0628

海外で美味しいうどんを食べてください。:-))

[sin0092003]

おもしろそうですね！小麦粉と水の分量はどれくらいですか？生地­はしばらく寝かしたりしなくていいのかな？

[booskanium]

@sin0092003

動画下の「もっと見る」で説明文が開きます。

[peppermintbreeze]

なんと、生地を伸ばしているのは麺棒ではなくてラップの芯では？­

[booskanium]

@peppermintbreeze

ピンポ～ン :-D

[utamarodesu]

手作りうどんすばらしいですね。

とってもおいしそうです。

[bumpsaikou113]

@booskanium

すごくおいしかったです!

今でも土日とか祝日のお昼に作ってますよ～

[booskanium]

@miyakos00

はい :P

[booskanium]

@bumpsaikou113

どうでしたか？

[booskanium]

@mub9009

Because I am weak in an English sentence, I write it sometime.

Please wait patiently. @}:-)

[booskanium]

@kitchenfromhell

add the salt water of 5 Baume hydrometers.

boiling is fresh water.

[kitchenfromhell]

Do you add water and salt? or do you add salt in the boiling water.

[bumpsaikou113]

今から作ります!

（何の報告ｗ）