Deutsch kochen für Anfänger | Scholle mit Kartoffelsalat

Jens Klunker, Küchenchef im Fischereihafen Restaurant in Hamburg, und sein Kochschüler, der Interieurdesigner Thái Công Quach wünschen viel Spaß beim Kochen!

Das Hamburger Traditionsgericht "Scholle Finkenwerder Art" ist Thái Công Quachs Lieblingsgericht.


Das ist Scholle mit Speck gebraten auf buntem Kartoffelsalat

Zutaten für vier Personen:


Scholle:

4 Schollen ohne Kopf

Saft von 1 Zitrone

200 g gewürfelter, fetter Speck

1 ganze Zitrone

150 g Mehl

1/8 l Öl

Kartoffelsalat:

400 g gekochte Pellkartoffeln

½ kleine Salatgurke

4 EL gewürfelte Schalotten

4 EL geschälte Tomatenwürfel

2 gehäufte EL ausgelassenen krossen Speck

2 Gewürzgurken

3 EL Weinessig

½ l Fischfond

2 EL Olivenöl

3 EL klein geschnittene Blattpetersilie

1 Messerspitze gemahlenen Safran

etwas Mondamin, Salz und Pfeffer aus der Mühle


Zubereitung Kartoffelsalat:

Die gekochten Pellkartoffeln in kleine Würfel schneiden und zur Seite stellen. Die Salat- und Gewürzgurken schälen und in kleine Würfel schneiden. In dem Fischfond zusammen mit den Schalotten, Safran, Weinessig, Zucker, Salt und Pfeffer ca. 10 Minuten köcheln lassen.

Mit etwas angerührtem Mondamin leicht einbinden und über die gewürfelten Kartoffeln geben. Etwas erkalten lassen, dann den krossen Speck sowie Tomatenwürfel, Blattpetersilie und Olivenöl, unterrühren. Noch mal mit Salz und Pfeffer, Essig und Zucker nachschmecken.



Zubereitung Schollen:

Die Schollen putzen, waschen und mit Zitronensaft marinieren, salzen und in Mehl wenden. Gut Abklopfen.

Den gewürfelten Speck in einer großen Stielpfanne ausbraten. Speckwürfel herausnehmen, das Öl dazugeben und die Scholle von beiden Seiten kross braten. Die Speckwürfel dazugeben und die Scholle ständig begießen.

Anrichten:

Die Scholle auf Tellern anrichten, mit Speckwürfel und 2 Scheiben Zitrone garnieren und mit gehackter Petersilie bestreuen.

Category:

Howto & Style

Tags:

• Deutsche
• Welle
• DW-TV
• Kochen
• Rezept
• Küche

[XxDunklerPilotxX]

xD ich bin thai cong

[cryz1000]

Quatsch..finger sind das beste Werkzeug

[Tyrongral]

@thrashinferno83 mehlieren war richtig... 

[Gonnakillyou]

@schuco4 Jammerliese!

[thrashinferno83]

das heißt nicht "melieren", das heißt "farinieren"

[thrashinferno83]

@schuco4 bist a frangge?

[borstenhoernchen]

@schuco4 da muss ich dir recht geben mit den fingern is voll ekelig!! ich nehm dafür immer die füße

[AtmenIstKrieg]

immer dieses 'ne!' :D

nordischer dialekt ist kuhl *-*

[kuehlmeister]

@schuco4 schon mal was von vorher händewaschen gehört?

[KuecheTV]

Scholle auf dem Fischmarkt ... Hammer!

[schuco4]

Sehr unhygiensch das anrichten mit den Fingern, pfui deifel, und das aus Meisterhand??