スペイン産生ハム原木(ハモンイベリコ)のカットの仕方

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Uploaded by on Apr 7, 2010

スペインやフランスの三つ星レストランで使われている生ハムです。しっとり感があり薄塩でコクがあるカサルバ社の生ハムのセボを展示会でカットしてみました。カサルバのセ­ボはバランス的にかなり良い出来具合だと思います。
展示会での撮影のために生ハムの脂を大胆に捨てておりますが、脂の白い部分はラルドとして美味しく召し上がって頂けます。酸化した黄色い脂だけを取り除いて、脂も是非お料­理にご活用下さい。

お問い合わせはTEL0288−32−2939(グルメミートワールド)へお気軽にどうぞ♪

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