Octopus Salad - Insalata di polpo

Our chef Alessandro shows you how to make a wonderful and healty dish
Ingredients for 4 persons
2 Kg (70.54 oz) Octopus, Cleaned and Boiled
1 ½ Kilo (52.91) Potatoes peeled and cut into medium dice
2 Stalks of Celery and 3 Carrots cut into Julienne
150 gr (5.29 oz) Black Pitted Olives
1 Tablespoon White Wine Vinegar
Juice of 3 Lemons
Parsley, chopped
Extra Virgin Olive Oil
Black Pepper
Salt

How to boil the octopus
Tenderize the octopus by dipping it three times into hot water for 10 seconds each time
Then boil it for about 1 hour and let it cool in cooking water
Then cut it into large pieces
Preparation
Bring a pot of water to a boil, pour 1 tablespoon of vinegar,
a handful of salt, add the potatoes and boil for 10-15 minutes
Pour abundant oil into a large bowl, add salt, a handful of parsley, a pinch of black pepper, the lemon juice and whisk the dressing until becomes homogeneous
Place the octopus in a pot with hot water for about 1 minute
Then drain the octopus, the potatoes and transfer them to the bowl with the dressing
Add the olives, the celery and the carrots
Toss together until all the ingredients are well coated
Transfer the salad to a serving plate, pour dressing all over it, sprinkle with parsley, and drizzle with olive oil
This dish must be served lukewarm
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Un gustosissimo antipasto che può diventare anche un ottimo secondo
Ingredienti per 4 persone
2 Kg Polipo fresco
1 Chilo e ½ di patate
150 gr Olive nere denocciolate
3 Carote tagliate a Julienne
2 Coste di sedano tagliate a julienne
1 Cucchiaio aceto bianco
Succo di 3 limoni
Prezzemolo tritato
Olio extra vergine di oliva
Sale, pepe nero

Come cuocere il polipo
Immergete per 3 volte il polipo in acqua calda per 5 . 6 secondi ogni volta
Cuocetelo per circa 1 ora, lasciatelo raffreddare nell'acqua di cottura e tagliatelo a pezzi
Preparazione
Mettete il cucchiaio di aceto in una pentola di acqua bollente, aggiungete una manciata di sale e le patate
Fatele cuocere per circa 10 - 15 minuti
Mettete 2 dita di olio in una ciotola capiente, aggiungete un po' di sale, una manciata di prezzemolo, un pizzico di pepe e il succo dei 3 limoni
Amalgamate bene la salsa, con una frusta, finchè non diventa omogenea.

Quando le patate sono a fine cottura, mettete il polipo in una pentola con acqua calda e fatelo scaldare per un minuto circa
Scolate il polipo, le patate e trasferiteli nella ciotola con la salsa
Aggiungete le olive, il sedano, le carote e girate bene
Mettete l'insalata in un piatto da portata, cospargetelo con la salsa, spolverate con il prezzemolo tritato, un po' di olio e servite subito.

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