Pueblos orientales como el japonés y el coreano para quienes el desarrollo intelectual es una prioridad, tienen dietas muy ricas en pescado crudo, el pescado es rico en colina (al cocinarse o freírse se pierde la colina).. Estos compuestos, que son los ladrillos con los que se construyen las proteínas, mejoran la capacidad de comunicación interna del cerebro, y su deficiencia puede ocasionar depresiones, incapacidad de relajarse, mala memoria y falta de concentración. El mas importante de ellos es la Colina que unida a una vitamina del complejo B se transforma en acetilcolina y unida a los fosfolípidos forma la fosfatidilcolina, lejos los mejores neurotransmisores del cerebro.
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