Ciabatta non impastata

Oggi Sonia ci insegna a preparare un pane davvero speciale: la ciabatta non impastata. La ciabatta non impastata prevede molte ore di lievitazione ma questo vi assicura un pane soffice con crosta croccante, che vi lascerà sorpresi.

Volete ottenere facilmente una fragrante ciabatta fatta in casa senza il minimo sforzo? Oggi la prepareremo insieme mischiando solo gli ingredienti e facendoli lievitare per 18 ore con un grammo di lievito. In questo modo la ciabatta non avrà più bisogno di alcun impasto prima della cottura. Ma vediamo gli ingredienti che ci occorrono:
300 gr di farina 00
300 gr di farina manitoba
1 gr di lievito di birra disidratato (che corrisponde a circa un cucchiaino da caffè raso)
1 cucchiaio di malto (sostituibile con un cucchiaino di miele o di zucchero)
15 gr di sale
500 ml circa di acqua
2 cucchiai di farina di mais
e dell'olio extravergine di oliva.
Prepariamo quindi insieme la ciabatta non impastata.
In questa ciotola piuttosto capiente ho mischiato la farina 00 e la farina manitoba, dopo averle setacciate; ora aggiungo il lievito disidratato e l'acqua nella quale ho disciolto il sale e il malto. Dopo aver aggiunto tutto il liquido, impastiamo giusto quello che serve per mischiare gli ingredienti.
Ed ecco come si presenta l'impasto ottenuto. Io con una spatola tolgo tutti i residui dai lati della ciotola e quindi copro il tutto con della pellicola... e poi lasceremo lievitare o meglio fermentare per almeno 18 ore a temperatura ambiente cioè almeno a 24°, non più di questa temperatura.
Ed ecco come si presenterà il nostro impasto dopo 18 ore di fermentazione, come vedete è pieno di bolle ed è molto colloso. Ora, per stendere la ciabatta dobbiamo spruzzare sul piano di lavoro un po' d'acqua... e poi metterci un pezzo di pellicola trasparente sulla quale poi andremo a formare la nostra ciabatta. In questo modo la pellicola aderirà bene al piano di lavoro e non si sposterà. Ora spolverizziamo bene la pellicola di farina... e poi andremo a rovesciarci sopra l'impasto. Ecco vi dicevo che era colloso, vedete. Ora ci infariniamo bene le mani e stendiamo l'impasto; magari spolverizzate anche un po' sopra la superficie con la farina e diamogli la forma di filone.
Ho preso una teglia, l'ho unta leggermente con dell'olio e l'ho spolverizzata con della farina di mais. Questa servirà a non fare attaccare la ciabatta durante la cottura. Ora la parte un po' più difficile cioè... prendete la ciabatta e dovrete ribaltarla sulla teglia. Operazione che non sempre riesce facilmente ,ma ci tentiamo. Aiutatevi per staccarla magari con una paletta... in questo modo. Ora dobbiamo dare un po' di forma, magari appiattendola un pochino... e allungandola... poi cospargeremo ancora con un po' di farina la ciabatta... la copriremo con un canovaccio pulito e la lasceremo lievitare almeno per 2 ore questa volta a 30°.
Ed ecco la nostra ciabatta trascorse le due ore di lievitazione. Ora non ci resta che infornarla a 220° in forno già caldo per circa 40 minuti.
Che ne dite? Niente male per essere un pane fatto in casa! E poi con così poco lievito questa ciabatta sarà davvero leggera e digeribile. Un saluto da Sonia e da Giallo Zafferano e alla prossima video ricetta!

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[ILoveChair87]

sonia cosa posso mettere al posto del malto? non so dove trovarlo :(

[GialloZafferanoTV]

@ILoveChair87 : metti il miele!

[1Xelena1]

Proverò a farla, sembra abbastanza semplice.Una cosa sola vorrei chiederti, visto che ogni tanto ho dei dubbi quando si tratta di cuocere pani o dolci nel forno ... se tu potessi per favore dire, quando si inforna qualcosa, a che altezza del forno bisogna metterla (come qui per il pane per esempio). Grazie mille e un carissimo saluto :-)

[GialloZafferanoTV]

@1Xelena1 : di solito se c'è questa indicazione particolare la diamao. Se non viene specificato nulla vuol dire che va bene infornare a un livello medio.

[MrSasyB]

ma i capelli sono veri o una parrucca? spero siano una parrucca

[GialloZafferanoTV]

@MrSasyB : ma no! sono i miei capelli!

[2fetentissima]

Sono confusa.. nella descrizione del video avete scritto: "Oggi Sonia ci insegna a preparare un pane MOLTO IMPASTATO: la ciabatta NON IMPASTATA." Che significa?? .-.

[TheSasukeUchiha92]

Altro che Benedetta Parodi! Dovresti sostituirla sei 100000 volte più brava! Vai Sonia sei la migliore nel spiegare le cose! : )

[gabrielethebest30]

Le ho usate come scarponi da casa xD! Sempre Big Sonia continua cosi!

[8mrno]

8mrno: Cara Sonia prov varie volte senza che la ciab lievitasse. acqua 500, far farina 00, 1 cuchi lievito attivo granuloso, disitratato non ce l'ho, inserito l'man e attuale, zucchero 1 cucchiaino, olio e farina di mais, forno 220 calorie. Prima lievi forno spento 18 ore, seconda lievi con cann sopra peraltre 2,30 minuti, la tempera quella di casa, 40 minuti di cottura 220 calorie, risultato bassa come infornata. sperando, quello disidratato dove lo trovo sempre se lo trovo? Grazie

[Freeman01001]

già che c'eri, potevi impastare direttamente in teglia.

[LovingDM]

@giuma12 :)))

[giuma12]

@LovingDM

il ti basta era un tipo capito? ....mi spiace die essere stata un po scortese

[MrSasyB]

@GialloZafferanoTV ma non si fa! i capelli non si tagliano! almeno io mi sento male quando vedo le donne che si tagliano i capelli, proprio sto male fisicamente