Cotoletta alla Milanese

Cotoletta alla Milanese
4 costolette di vitello con l'osso alte 1cm
pane grattuggiato q.b.
2 uova
150 g. di burro
sale
Estratto da "la cucina bella e buona" in onda su Antenna3 a cura di Mangiando e Imparando

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Howto & Style

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[creatorediillusioni]

@Adler2711 ha detto una cazzata mostruosa! il burro fa male è grasso e contiene un sacco di porcherie tra cui alcune chimiche!, ovviamente non voglio nemmeno parlare della margarina!

[albertbox07]

@Adler2711

concordo...

[freedumnevafree]

Il cibo è gustoso, e la ragazza è troppo! ;-)

[Antimoralism]

Non si capisce mai chi dice il vero.

Romano Tamani, chef patron del ristorante L'Ambasciata di Quistello (Mantova) spiega la cotoletta alla Milanese usando burro normale,farina nell'impanatura e dice che la carne va battuta fino a quando diventa quasi trasparente....

[Adler2711]

@maxblack78 Indubbiamente, ogni cucina tradizionale va rispettata in quanto frutto di secoli di evoluzione, affinamento e ottimizzazione dei prodotti tipici locali.

Perché bisogna necessariamente omologare così le culture? La diversità è la vera ricchezza di questo pianeta.

[maxblack78]

@Adler2711 bravissimo e professionale, non sapevo tutte queste cose.... però, si mi sa che hai ragione, ad ognuno i suoi condimenti... ciao

[Adler2711]

Il fatto che il burro sia pesante è solo una questione di abitudini: i mediterranei, come Lei, sono per così dire "assuefatti" dall'odore e dal sapore dell'olio d'oliva e perciò ripudiano il burro; viceversa, i mitteleuropei sono assuefatti dall'odore e dal sapore del burro e perciò ripudiano l'olio d'oliva. Difatti, a me solo l'odore dell'olio d'oliva fa venire il voltastomaco.

PS: la storia che il burro sia dannoso per l'organismo è una panzana inventata dalla lobby dell'olio d'oliva.

[Adler2711]

1) motivo gustativo: il sapore troppo spiccato dell'olio d'oliva è alquanto inadatto a una cucina prettamente mitteleuropea come quella lombarda.

2) motivo etnico: i popoli da cui discendono i Lombardi occidentali (Insubri, Leponti, Goti e Longobardi) erano tutti di origine nordica, i quali avevano come loro principale fonte di cibo i prodotti derivanti dall'allevamento del bestiame (carne e latticini).

[Adler2711]

@pavonegiallo In Lombardia occidentale il burro è sempre stato il condimento per eccellenza, seguito da lardo, olio di ravizzone (pianura) e olio di noci (collina e montagna).

Esistono due principali motivi per cui l'olio d'oliva è sempre stato rifiutato dai Lombardi (al punto che veniva usato solamente per alimentare le lampade in chiesa):

[hockeynahal]

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