Tartufo ricetta: Uova in cocotte con tartufo bianco di Alba_uChef.it
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Uploaded by uChefpuntoit on Sep 30, 2009
Marco Lombardo chef del ristorante "Ciau del Tornavento" di Treiso (Cuneo) prepara questa deliziosa ricetta per degustare il tartufo nella sua massima espressione. Ecco la ricetta:
Preparazione:
Iniziamo la nostra ricetta separando gli albumi delle uova dai tuorli e inserendo ogni tuorlo dentro uno stampino diverso.
Montiamo leggermente l'albume e incorporiamo il parmigiano reggiano e la panna, mescolando il tutto aggiustando con il sale e il pepe, fino ad ottenere una crema.
Dopodiché inseriamo il composto ottenuto direttamente sopra il tuorlo, ricopriamo il tutto con altro parmigiano, e inforniamo a 190 °C per 5 minuti. Infine, a cottura ultimata, prendiamo il tartufo bianco e lo affettiamo finemente a scaglie direttamente sopra il sufflè, ed il piatto è pronto da servire direttamente con la scodella della cottura.
Consigli:
Consigliamo vivamente di grattugiare il tartufo sulla pietanza calda, all'ultimo istante prima di servire, per far esaltare tutti i suoi profumi strepitosi.
Idee alternative:
Sarebbe ottimo da servire con una bruschetta di pane condita con olio extra vergine di oliva, sale, e crema al tartufo.
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Uploader Comments (uChefpuntoit)
Top Comments
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che carina la cosa della scatola
2 years ago 3
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bello buono e costoso -.-
2 years ago 2
All Comments (16)
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SLURP :-)
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È il mio piatto preferito, e lo presentate benissimo... Con questa presentazione avevo mangiato una mega cipollina al forno scavata e riempita di fonduta su letto di sale alla vaniglia.... Altra goduria
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il tartufo nelle langhe vo regalano?
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e buonissima
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Wow ... that looks like a 30 - 40 € grattata of truffle ...
and only oven baked? no bain marie ?
xaipirina 9 months ago
@xaipirina no, absolutely! you can watch it with audio dubbing on our american channel uChefdotitUSA ;)
uChefpuntoit 9 months ago
la mosca che compare a 0,21 che fine fa?
buona portata
tortufo eccesivo.
niero0 2 years ago
tartufo eccessivo?? il tartufo non è mai troppo :)
uChefpuntoit 2 years ago