Sumito Estévez: Hallaca Negra 1/3

Sumito Estévez el mas mediático de los cocineros venezolanos elabora Hallaca Negra o Tamal Negro. Imperdible tanto la receta como los comentarios.
Ingredientes
Crema de aji picante
Tomates pelados, sin semillas y cortados en cubos: 2 Unidades
Sal y Pimienta : A gusto
Aceite de oliva : 20 cc
Ají picante: 2 Unidad
Azúcar: 1 cda.
Cebolla: 1/2 Unidad
Vinagre de jerez: 1 cda.


Crema de cilantro
Sal y Pimienta : A gusto
Maizena: 1 cdita.
Manteca: 25 g
Ajo: 1 Diente
Crema de leche: 1/4 Taza
Caldo de verduras: 1 Taza
Cebolla: 1/2 Unidad
Cilantro: 100 g


Masa
Harina de maíz: 250 g
Caldo de verduras : 750 cc
Tinta de calamar: 2 Sobres
Sal: A gusto
Manteca vegetal: 30 g


Relleno
Mejillones: 4 Unidades
Puré de tomate: 1 Taza
Sal y Pimienta : A gusto
Laurel: 2 Hojas
Perejil: 1 Rama
Vino blanco: 1 Taza
Curry : 1 cda.
Azúcar: 1 cda.
Cebolla: 1 Unidad
Camarones : 200 g
Vieiras: 200 g
Caldo de camarones: 2 Tazas
Ajo: 4 Dientes
Ajíes Colorados: 4 Unidades
Tomates pelados, sin semillas y cortados en cubos: 4 Unidades


Varios
Hojas de plátano: 8 Unidades
Cilantro: A gusto
Aceite: 4 cdas.

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