Recette de puree façon grand chef

Recette en vidéo de L'atelier des Chefs




Une purée de pomme de terre très riche, à consommer avec modération.

X 6 Personnes 10 Min

ingrédients pour purée grand chef

Pomme(s) de terre ratte : 600 gramme(s) Beurre doux : 450 gramme(s)
Lait 1/2 ecrémé : 10 centilitre(s) Gros sel : 30 gramme(s)
Sel fin : 4 Pincée(s) Poivre blanc moulu : 2 Pincée(s)


Recette : Purée Grand Chef

Éplucher les pommes de terre et les couper en cubes de 3 cm environ, puis les rincer sous l'eau froide afin de retirer l'amidon. Les déposer ensuite dans une casserole et les recouvrir d'eau froide, puis ajouter le gros sel (entre 10 et 15 g par litre). Porter à ébullition et cuire 10 à 15 min (vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau). Égoutter ensuite les pommes de terre et les passer au moulin à légumes ou les écraser au fouet.

Remettre dans la casserole sur le feu, ajouter le beurre progressivement tout en fouettant, puis détendre la purée en ajoutant le lait froid petit à petit.

Rectifier l'assaisonnement. Servir chaud en dressant la purée à l'aide de cercles en inox, ou dans des assiettes creuses.



Le plus du chef pour réussir votre Purée Grand Chef

Parfumez la purée avec les ingrédients de votre choix : champignons, truffe, huile d'olive, etc.

Retrouvez cette recette en vidéo en cliquant sur http://www.atelierdeschefs.fr/fr/recette/5854-puree-grand-chef.php ainsi que toutes les vidéos des Chefs de L'atelier des Chefs sur http://www.atelierdeschefs.fr

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[RecetteChezthierry]

Bonjour, je pense que la quantité de beurre est trop importante, j'imagine une purée pour 20 personnes. Il manque le conseil d'un type de pomme de terre.. pour une purée car la charlotte

[furrane]

@keochk c'est quoi ce cuistot qui veux "retirer toute l'amidon" d'une patate en la passant sous l'eau xD

Et paye tes noisettes de beurre, si il faut mettre la moitiée du poids des patates en beurre t'es pas sortis mon gars =)

[keochk]

"pour retirer toute l'amidon" mdr 0:27

[graficube]

moi ma grand mère les bats au fouet électrique avec un peu de crème puis elle rajoute de la noix de muscade et ensuite elle rajoute des blanc d'oeuf en neige pour apporter de la légèreter et de la texture à la purée . très bonne recette mais rien n'égale celle de ma grand-mère :)

[BarackLaraque17i]

purée façon grand-mère... plus que gourmande !