Le menu truffes du restaurant Schaeffer à Serrières 07

Des fêtes de fin d'année sans les truffes, les gourmands n'imaginent même pas! Et pourtant, ce n'est pas à Noël qu'elles sont à leur apogée. La fameuse tuber mélanosporum se récolte entre la Saint Sévrin, le 27 novembre et la Saint Joseph, le 19 mars. Mais en tout début de saison, elle est loin d'exprimer tous ses arômes et cette année, qui a connu un mois de décembre particulièrement froid, a produit son lot de truffes gelées et inconsommables.

C'est dire s'il faut s'y connaître pour en acheter sur les marchés comme le plus célèbre et le plus fourni d'entre eux, celui de Richerenches (84-Vaucluse) dans le Vaucluse où l'on croise tous les grands chefs. C'est aussi la raison pour laquelle, les menus truffes comme celui de Schaeffer à Serrières (07-Ardèche), qui pour être éblouissant, est aussi un des meilleurs rapport-qualité prix du marché connaissent tant de succès.

On accepte de casser sa tirelire pour vivre l'exceptionnel. La tartine de truffes sur une légère pellicule de foie gras avec sel de Guérande et huile d'olive, les Saint Jacques aux truffes, la purée de pommes de terre et son caviar de truffes, le pintadeau aux truffes en bouillon de pot au feu, le sorbet yaourt et huile d'olive parsemé de lamelles de truffes , le saint-marcellin aux truffes et, pour finir, un gratin au chocolat avec une sauce aux pistaches de Sicile, sans truffes, mais qui ne dépare l'ensemble en rien. Pour accompagner ce menu de roi, Serge, le sommelier propose un Cairanne blanc ou même un Chignin Bergeron 2005 de Quenard aux arômes de truffes au débouché.

C'est donc à la mi-février, juste au moment de la Saint Valentin que le diamant noir qui ne se porte pas au doigt est à son meilleur. Pour la fête des amoureux, Bernard et Joëlle Mathé n'enferment pas leurs clients dans un menu unique. Ils proposent toute leur carte. Pour que de jeunes amoureux, qui quelque fois ont tout juste 20 ans puissent s'offrir, chacun un menu à 35 EUR en attendant de pouvoir s'offrir des truffes dans le futur. Délicate attention qui leur ressemble tout à fait. Retrouvez Martine Montémont sur http://www.french-tourisme.com

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c'est la que je travail et j'en suis fiere