咖哩螃蟹粉絲煲 阿基師

咖哩螃蟹粉絲煲 阿基師教你做

食材：
當令螃蟹1隻、粉絲2小把(泡溫水)、青蔥1根、薑半塊、麵粉、海鮮高湯250cc、紅蔥頭末、奶油1小塊

調味料：
米酒1大匙、咖哩粉1大匙、鹽巴、2大匙椰漿、番茄醬

做法：
1. 備料：把蔥拍扁切段、薑拍扁切末、粉絲剪小段、螃蟹處理乾淨後、切塊狀，備用。
2. 起鍋入4匙油+少許奶油，爆香紅蔥頭末，用濾網濾渣將油嗆入咖哩中，紅蔥頭渣留著備用。
3. 螃蟹上沾少許麵粉下鍋炸，起鍋前再將蟹斗下鍋一起炸10秒，即可一起撈起濾油備用。
4. 同步驟2鍋底，爆香蔥段、薑末，再放入炸過螃蟹、高湯、椰漿、2/3量咖哩、粉絲、紅蔥頭渣一起混合拌勻，可加入少許蕃茄醬加色，可依個人喜好加鹽巴調味。
5. 預熱砂鍋，將1/3咖哩拌入剩餘奶油，放入砂鍋中加熱，最後將咖哩螃蟹料頭全數倒入砂鍋中，加蓋淋上米酒嗆香即完成。

Clip from 型男大主廚 - 2010.01.22

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