Pato laqueado, plato estrella Año Nuevo Chino

Pekín, 6 feb.-

Todos los ciudadanos chinos festejan la nochevieja del 6 de febrero, que da la entrada al Año de la Rata, que prom Pekín, 6 feb.-

Todos los ciudadanos chinos festejan la nochevieja del 6 de febrero, que da la entrada al Año de la Rata, que promete traer fortuna, abundancia y prosperidad, a la vez que recomienda prudencia y advierte de que el éxito es pasajero.
Para celebrar el acontecimiento nada mejor que acudir a un restaurante para saborear el plato, quizá más famoso, de la cocina china: el pato laqueado, al estilo de Beijing, cuyas primeras referencias datan del siglo X de nuestra era, aunque no alcanzó dignidad imperial hasta 400 años después de la dinastía Ming.
Los patos, domésticos y cebados con alimentos de primerísima calidad, se asan en hornos con maderas de árboles frutales hasta que su piel queda crujiente y su carne tierna.
El ritual sigue en la mesa. Se corta la piel, brillante como la madera lacada, en tiras que se bañan en una salsa dulce con bastoncillos de pepino y cebolleta; luego se enrollan en unas tortitas y queda listo para degustar.

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