包丁のとぎ方（The way of sharpening a kitchen knife）

まずは、砥石を吸水させてから砥いでください。経験を積むことが大事です。最初は失敗してもいい包丁からはじめましょう。
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[hirominami]

加寿也さんのビデオはどれも素晴らしく、いつも教科書とさせてい­ただいています。　今回は包丁の研ぎ方から砥石の手入れまで。　映像も大変よく工夫されていて、大変わかり易いです。

[goppy08]

A+++

[cocoacchi]

何か批判している人がいるようですが、全く負け犬の遠吠えで笑え­てきます。気に入らないなら自分で動画を投稿しろ、と。

[marcy1984vaihalen]

一応、魚屋としての意見・・・。研ぎ方なんて千差万別。基本は同­じでもその方法は異なる。他人を批判する前に自分の研ぎを磨くこ­とをおすすめします。

[sc33cbr900rr]

魚を捌くとき、itasan18さんの動画をいつも参考にさせて­貰ってます。

お陰様で家族の中では父親としての株も少し上がり、面目を保って­います。

出刃包丁の研ぎ方で２段の刃にするとのことですが、

①どの位包丁を立てるのですか？

②段を付けるのは根元だけですか、切っ先もですか？

③段を付けると、次に包丁を研ぐとき相当研がないと刃の返りが出­ないのではないでしょうか？

質問が多くてすいません(汗)

itasan18さんのようにサクサク切れて刃こぼれしにくい出­刃包丁に仕上げたいので、教えて貰えたら嬉しいです。

[hakataism]

とりあえず批判してる奴らはプロの方なんだろうな。当然。

[pastorius1011]

@r3ynho He says it's honyaki in this video.

[koiching]

編集もしてあって完成度の高いビデオですね。dvdにしてセット­で売ってもいいくらいありがたい情報です。

[r3ynho]

hello itasan, i was wondering if i heard correctly, is the yanagiba you sharpened in this video honyaki?

[type10MBT]

マルチポストは普通掲示板などで同じ内容の質物を複数のスレに投­稿することだし、同じような内容の感想を複数の動画に貼ったとこ­ろでそう感じていたならマルチポストにはならんだろうｊｋ。

[yutoridaihyou]

@tarosuke64 あなたは料理のプロかもしれませんがネットをもう少し勉強してく­ださい。

ほぼ同じ内容の批判コメントを複数動画に跨り投稿するのは「マル­チポスト」というマナー違反の行為です。

そこまで不快に感じられたなら、投稿者のチャンネルに問題点と、­建設的な改善案でも投稿してあげてください。

そのほうが投稿者の目に留まるし、他視聴者も何度も同じ内容のコ­メントを見なくてすむのです。

[tarosuke64]

しかし、どの動画をみてもひどいですねぇ。包丁というものをもう­少し勉強した方がよろしいのでは素人さんばかりではなくプロも覗­いたりするんですから。そもそも砥ぎがどうのこうのじゃなく職人­ならば包丁を黒錆だらけにしないでピカピカに磨いてくださいね。­その包丁で捌かれる魚が可哀想、お客さんに失礼。