Joël Robuchon - La purée de ratte
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Ah. La puree de Ratte a la Rebuchon...que de superbes souvenirs. Un de mes chefs, pour obtenir la consistance "Rebuchon", me faisait eplucher les rattes, bouillantes, les bras a l'interieur du four, chaud. Mes bras racontent mon histoire quand les mots me manquent...
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Ce qu'il dit pas le père joël, c'est qu'il faut la passer au tamis pour qu'elle soit fine et coulante. Eh ouais, regardez bien l'ustensile qu'il a devant lui à 4'38 ;o) Elle est bonne sa purée certes, mais ne comptez pas moins d'une heure pour la faire.
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Absolutely divine.... We need more of these.
JeanLouAix 1 year ago 4