五星級年菜拼盤 品嚐味覺Do Re Mi

強調當日現做的五星級飯店年菜，用料實在，技巧純熟。一道精心烹調的龍蝦沙拉拼盤，以多層次的口感變化與實惠的價格，拿下中部外賣年菜拼盤類評鑑冠軍。本台記者就特別走訪­店家，分享烹調秘訣。

一手側刀切開，另一隻手同時緩慢推開，大黃瓜在鉆板上成片狀逐漸散開，如同扇面一般，把切好的醉雞舖上，緊接著用生菜隔開，飯店老招牌牛腱切片最後再上，這道精緻的龍蝦拼­盤在主廚的巧手下美麗出場。

主廚　林玉樹：「冷盤是一個美學，冷盤分很多很多，蔬果雕是冷盤的一樣，冷盤有沒經過烹調，它怎麼讓東西好吃，又分成生的盤飾跟熟的盤飾，其實冷盤的刀功很深。」

擺盤配菜要品味，烹調料理也得真功夫。至於評選勝出，主廚認為的關鍵點是

主廚　林玉樹：「吃起來很清爽，就是那個沙拉。」

保有龍蝦原味的鮮甜，主廚多年來不斷嘗試各種沙拉配方。先蒸馬鈴薯泥、烘烤腰果，然後混合蜂蜜、美乃滋葡萄乾與新鮮蘋果。

主廚林玉樹：「沙拉是很清，那個牛肉又是很重沒有錯，但是它本身帶有牛肉香味，不會說醬氣太重，三個味道是不同感受，所以吃起來就有DoReMi的感覺。」

外帶年菜家家賣，好味道可不見得每家都有。主廚強調除了食材要新鮮，用「心」多少最關鍵。

新唐人亞太電視　陳冠寰　闕寶如　台灣台中採訪報導




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