Meringue française par Pierre-Dominique Cécillon pour Larousse Cuisine

Pour 6 à 8 meringues. Difficulté : facile.
Ingredients : 2 blancs d'œufs, 130 g de sucre semoule.

Préparation :

1.Préchauffez le four à 120 °C (therm. 4) et recouvrez les plaques à pâtisserie de papier sulfurisé.
2.Montez les blancs en neige. Veillez préalablement à ce qu'il ne reste aucune trace de jaune dans les blancs : ils ne monteraient pas bien.
3.Quand les blancs ont doublé de volume, versez le sucre en pluie et continuez de fouetter jusqu'à ce que les blancs deviennent très fermes, lisses et brillants.
4.Versez la pâte obtenue dans une poche munie d'une douille et façonnez vos meringues selon la forme souhaitée.
5.Faites cuire les meringues au four pendant 1 heure, puis laissez-les refroidir avant de les déguster. Les meringues peuvent aussi se conserver plusieurs jours dans une boîte hermétique.

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@fileasfogg2

Plutôt que de parler de « cuire » les meringues, il s’agit de les sécher, c’est pour ça que ça peut prendre plus ou moins de temps en fonction du four.

Le four utilisé par le Chef Cécillon est un four-vapeur : la chaleur se diffuse uniformément sur ce l’aliment à cuire…C'est pour cela que ça va plus vite.

Selon le four (électrique, à gaz ou autre), il faut adapter la durée de cuisson.

Dans tous les cas, le mieux pour les meringues est d’utiliser la ventilation dans le four.

[fileasfogg2]

Bonjour

On m'a toujours dis que c'était très long à cuire, hors dans votre recette ( 1h) que je vais essayer bientôt c'est résonable...mais dans une autre recette il s'agit de 4h.....je comprends pas cette différence ?

merci