Technique de cuisine : Réaliser un caviar d'aubergine

Technique en vidéo de L'atelier des Chefs

Ingrédients : 3 Aubergines - 3 pincées de sel - 5 cl Huile d'olive -- poivre, ail
Laver et couper les aubergines en deux dans le sens de la longueur puis, à l'aide du couteau d'office, quadriller en profondeur la chair. Les disposer dans un plat. Les assaisonner de sel et d'huile d'olive. Si vous souhaitez obtenir un caviar plus blanc, entourer l'aubergine assaisonné dans une feuille de papier aluminium avant de l'enfourner. Cuire à 200°C (th. 6/7) pendant 40 à 50 minutes. A la sortie du four, prélever la pulpe à l'aide d'une cuillère. A l'aide d'un grand couteau, trancher la pulpe de l'aubergine jusqu'à obtenir une fine purée. La disposer dans une passoire et la laisser s'égoutter jusqu'à utilisation.

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[ennagh]

bravo pour le truc , néanmoins le titre (caviar) d'aubergine n'est pas adéquat ; tu aurais pu dire purée

[atelierdeschefs]

@ennagh, effectivement, le caviar d'aubergine est en réalité une sorte de purée à laquelle vous pouvez ajouter de nombreuses saveurs (ail, épices...) idéale pour apéritif avec des petits toasts grillés. Bonne cuisine !

[Lantatita]

Malheureusement, après 50 minutes au four à 200°C mes aubergines enveloppés dans du papier aluminium n'étaient pas cuits. Auriez-vous un astuce?