橙汁魚片 阿基師

橙汁魚片 - 阿基師教你做

食材：
鯛魚2片、新鮮柳丁2顆、香魁克(濃縮柳橙醬)2匙、麵粉、新鮮檸檬1顆、蛋1顆

調味料：
糖、君度酒、太白粉

做法：
1. 取一水晶碗，將4湯匙麵粉加2湯匙太白粉混合，另取一小水晶碗，調太白粉水(太白粉1：水3)，備用。
2. 橙汁：香魁克2湯匙 + 君度酒1湯匙 + 半顆檸檬汁 + 1顆半新鮮柳丁 + 適量糖 + 2湯匙太白粉水，混合拌勻備用。
3. 取一水晶碗，放入鯛魚片加入少許君度酒、少許鹽、1/5顆全蛋液抓醃均勻，再加入少許麵粉使鯛魚片有粘性，接著將鯛魚片均勻沾裹步驟1的混合粉(麵粉+太白粉)，備用。
4. 起鍋熱高溫油鍋，放入鯛魚片炸至金黃上色後撈起濾油，2次下鍋逼油後即可擺盤。
5. 起小湯鍋，將橙汁煮滾後淋在炸好的鯛魚片上，最後磨少許柳丁皮屑提味即完成

小叮嚀：
香魁克就是濃縮柳橙醬，在大賣場或烘焙食品行有販售；
君度酒是一種帶有果香(橙香)的酒
如果沒有君度酒與香魁克，還是可以做，只是香味會較為不足
阿基師在節目中有提到油炸鍋中的聚合物，要用太白粉+水來做分離， 比例以太白粉1：3水的比例調和，記得太白粉水下鍋時油溫不可太高！
冷飲店的濃縮柳橙汁就是類似於香魁克，若沒有香魁克可以用濃縮柳橙汁及檸檬汁代替


Clip from 型男大主廚 - 2010.01.18

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[theLolaNYC]

感謝上傳！

[andrewtsl2007]

看到真的很想吃。。