Recette de la crème catalane
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merci pour tu recette de patiss .com
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tu remue aussitôt, le sucre et les œufs pour éviter de les cuire... mdr depuis quand du sucre froid cuit des œufs ???....
auberon36 5 months ago
@auberon36 Effectivement en laissant les jaunes et le sucre ensemble sans les remuer aussitot il se produit une réaction chimique qui produit une coagulation des jaunes ou tout du moins au agrégation des jaunes, que tu retrouveras à la cuisson rendnat pour tout bon patissier le produit impropre à la vente... (tu peux essayer de broyer les grains jaunes foncés qui se produiront mais ils seront toujours visible au microscope et dans la texture de la crème)...
chefpatiss 5 months ago