Churrasco Marcos Bassi - Picanha parte 1 - Brazilian Barbecue

Como fazer picanha grelhada e assada, aprenda todas as dicas com o artesão da carne Marcos Bassi. Siga me no Twitter - @MarcosBassi Blog - www.blogdomarcosbassi.zip.net

Category:

People & Blogs

Tags:

• Picanha
• Brazilian
• Barbecue

[zebigode123]

churrasco com delicadeza é coisa de paulista viado.

vai assar uma costela e fala grosso , seu p....

[laisjc]

todo mundo paga maior lasca pra esse tiozinho,então quer dizer q se o boi for grande a picanha vai ter q ter 1.100kg.Tá falando merda,no minimo um 1.500kg toxa

[chicherchio]

Bassi é a pica das galáxias no churrasco.

[nadoreis]

Nota dez, impresionante, sou gaúcho e metido a entender de churrasco. Mas preciso falar esse cara é o que realmente entende..

[meatdesigner7]

Um outro fato esta no futuro genético da carne que terá maior rendimento de carcaça com entremeabilidade de gordura(marmoreio) com isso a picanha tbm ganhara um pouco mais de peso,com mais qualidade e maciez e so vai agradar gregos e troianos se entendermos isso!! mas a carne é apaixonante devido a isso,contradditória,polemica e interessante>>> um Abraço!!

[meatdesigner7]

Obrigado e meus respeitos à vc e ao bassi,,mas com a evolução genética da carne, os orgãos de pesquisa estão obtendo a cada dia mais volume de carcaça e o futuro da carne será de volume de carcaça maior com entremeabilidades de gordura,com isso a picanha ganhará a cada dia mais peso.Então como fica esta

tese? !

[meatdesigner7]

Neste caso a industria deve ter suas fichas técnicas corrigidas,já que o ouvido e a credibilidade do profissional de açougue é quem paga por isso!!

Inclusive o frigorifico M... de quem o Bassi vendeu a marca deveria mudar a ficha técnica da sua picanha A,assim por que não o faz? Não me entenda mal,mas em se tratando de carne existe muito bairrismo e uma cultura em cada lugar,digo isso pois dou Cursos para o setor e vejo como o profissional leva a culpa desta afirmativa de 1.1

[meatdesigner7]

Na normalidade a indústria comercializa picanha A com média de 1.3 kg. No varejo,as picanhas ja chegam com este peso e devido à credibilidade respeitavel do Bassi isso se espalhou para os pseudos conhecedores e traz muita dor de cabeça para os comerciantes pois 200 grs de picanha seria o lucro de quem comercializa.

[vincenzicesar]

@meatdesigner7

Realmente existem gados diferenciados do quais podemos obter um peça maior de picanha assim como você disse, mas na normalidade, uma picanha deve ter o peso que o Bassi falou. Só para te corrigir, a marca Bassi, não é mais do Marcos Bassi, desde 1999, prova que o único propósito desses vídeos, é passar seus ensinamentos, nada além disso.

um abraço

[meatdesigner7]

Bassi nosso mestre,nossa referencia !!De churrasco ele entende muito,mas só acho que ele não devia fazer a afirmativa que uma picanha não pode passar de 1.1 kg!! entendam o seguinte>>> Uma picanha é proporcional ao tamanho do animal.

Portanto afirmo e provo que mesmo cortando na terceira veia,uma picanha que proceda de carcaça com bom volume de rendimento,passa tranquilamente de 1.5 ,dependendo claro da raça e de diversos fatores biologicos