Приготовление домашней лапши по-китайски

Домашняя лапша очень хороша :)

Category:

People & Blogs

Tags:

• лапша

[matilda20123]

...с обычной муки, как на видео, играться так с тестом невозможно..поверьте..его ни в жизнь так не вытянешь целым куском-это добавки тянучие..для ресторанной скорости...и вкус абсолютно другой-китайский. так что не мечтайте, делайте как уйгуры тянут на лагман-тяните сами с обычной муки.

[matilda20123]

...а мама моя лапшу на лагман тянуть не умеет, а на манты делает тоже на глаз..Тесто замешивает тоже как на пельмени только без яиц..оно гладше. Мука, вода и соль..отлежиться тесто, катает рулет, режет на кусочки и раскатывает каждый кружочек по краям-тонко как газету, по середке-потолще...фарш у нее такой-же, только в каждый мантик она ложит кусочек курдючного жира и лепит их одним движением-слепляя края..как розы..Когда-то, в Киргизии, повара в мантушных кафе, лепили манты одной палочкой..

[matilda20123]

А на манты, тесто как на пельмени..только я катаю по-бухарски..очень тонкий пласт на весь стол..потом все режу на квадратики и леплю полу-закрытыми..Тесто очень тонкое вкуснее, никаких фаршей-резать мясо только ножом и лука ровно в 3 раза больше и помять..Соус тоже делаю только из свежих помидор..Я не покупаю никогда ни вареники, ни манты, даже варенье и джемы и всякое дерьмо в магазинах-все только своими руками..Хрен его знает, что они тужа ложат? Если возникнут вопросы-спрашивайте.

[matilda20123]

...Воду для промывания-меняйте на более холодную, когда нагрееться. Когда всю лапшу сварите, слегка смешайте ее растительным маслом чтобы не слиплась. Я делаю ее очень много и замораживаю в пакетах..перед гуйру (сухим) или красным (полу жидким)лагманом я достаю лапшу из морозилки и бросаю в очень теплую воду на пару секунд для разогрева. И все дела!

[matilda20123]

....Если тесто сделано правильно (замешано очень круто с самого начало и достаточно хорошо отлежалось) то лапша рваться не должна и будет тянуться будет хорошо...Ну порветься пару раз-не беда..Потом варите ее в большой кастрюле от 45сек-до1.5 минуты..в соленой воде..Только не кидайте ее всю..а по парочке вытянутых лапшинок, а то будет кисель.Тут-же спец. друшлаком-черпаком закидываете в холодную воду и промываете, оттуда опять друшлачком бросаете лапшу в чистую чашку смазанную маслом...

[matilda20123]

...левой рукой катаете и одновременно правой рукой тяните..Потом каждую вытянутую лапшину складываете в кучку рядами и тут-же накрываете целлофаном..И так тянем до тех пор пока лапша не станет достаточно тонкой. Во время тянучки переодически смазывать руки или лапшу растительным маслом. Последний этап-берете (начиная с тех лапшинок что успели отлежаться первыми..)наматываете как пряжу на две руки и осторожно бьете об край стола одновременно оттягивая...

[matilda20123]

Потом убираете в холод на много часов 3-4..чтобы отлежалось хорошо..и было без пузырьков..Затем кулаками делаете толстую лепешку, режете ее на полоски тонкие, каждую полоску смазывете маслом и руками раскатаете в трубочки подлиннее, все это поочередно сворачиваете в спираль и накрываете целлофаном. Те, трубки, что в середине спирали уже успели отлежаться..вот с них..т.е.с середины спирали опять берете каждую полоску теста и начинаете тянуть на гладком столе..

[matilda20123]

@nneizmen @XxisEurc Теперь тесто на лагманную лапшу..Это сложнее, возиться будет не каждый. Опять все на глаз..берете обычную белую муку(та что на видео-это с какой то добавкой чтобы тянулась..)А уйгуры тянут лапшу с обычной мукой..Так... мука, кипяченая остуженная подсоленая вода (можно добавить 1 яйцо НО! тянуться лапша будет немного хуже..но тесто вкуснее) и замешиваете очень-очень крутое тесто. Рвете его руками на много кусочков и замешиваете опять и так несколько раз.....

[matilda20123]

@nneizmen @XxisEurc Хороший повар в пропорциях не нуждаеться..Я сама все это делаю и разжую страждующим..Короче

тесто на домашнюю лапшу либо с курицей либо с куском говядины.., (на 1 лепешку)-1 яйцо, 2 столовые ложки соленого бульона или воды, мука, еще щепотка соли. Замешиваете тесто как на пельмени, пусть отлежиться..потом скалкой тонко раскатать, как газетный лист, подсушить слегка(не пересушите) Режьту очень острым ножом, разрезав пласт на 4 части и свернув в трубочки(4 трубочки..)

[nneizmen]

@matilda20123 так спросите маму, расскажите страждущим, какие пропорции!