Scuola di cucina: Pulire gli asparagi

In questo tutorial Sonia ci spiega come pulire gli asparagi e cuocerli in maniera perfetta.
L'asparago è un germoglio molto saporito, di cui la punta verde morbida è interamente commestibile, mentre una parte del gambo va eliminata.
Vediamo come pulirli.

Per accertarsi che gli asparagi siamo freschi controllate che le punte non si spezzino o si pieghino.



Eliminate con un coltello la parte legnosa, che è più dura e di colore bianco
Con un coltello o un pelapatate raschiate la parte esterna verde e coriacea fino alla punta
Per una cottura più uniforme raggruppate gli asparagi tenendoli fermi con una mano, pareggiateli tagliando la parte finale.

Non buttate le parti tagliate perché potrete utilizzarle in altre preparazioni.

Con uno spago da cucina legate gli asparagi per formare un mazzetto
La pentola per cuocere gli asparagi si chiama asparagiera: è una pentola alta e stretta, dotata di un cestello forato


Inserite gli asparagi all'interno del cestello e riempite d'acqua fin qui. Le punte devono rimanere fuori dall'acqua e cuocersi solo con il vapore.

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[LindeDani]

Perchè non ci proponete una ricetta che li renda più appetitosi? Io li mangio ma non ne vado pazza, chissà se qualcosa di particolare mi faccia venire voglia di mangiarli!

[GialloZafferanoTV]

@LindeDani : sul sito di GialloZafferano trovi tantissime ricette con gli asparagi, sono sicura che troverai quello che fa per te! Gli asparagi sono molto versatili in cucina!

[arenes93]

ciao sonia! sei sempre precisissima e bravissima, però, fattelo dire da una campagnola DOC, io non li pelo, li freiggo normalmente in olio.. e vengono buonissimi! li raccolgo io con le mie manine e sono buonissimi!!!

[GialloZafferanoTV]

@arenes93 : intendi gli asparagi selvatici?

[cirih2o]

L'asparagiera è solo un modo x far sprecare soldi!

A casa mia si sono sempre mangiati e cotti in normali pentole...

[90210atena]

non sapevo esistesse l'asparagera!

[LaEsterofila]

Io non gli ho mai "sbucciati" gli asparigi...beh, a dire il vero non li ho nemmeno mai mangiati così grossi, ho mangiato sempre e solo quelli selvatici. Se sbucci quelli non rimane più niente :D

Tra l'atro buonissimi pure crudi...che personalmente preferisco.

[fireworkDAN89]

Che io sappia l'asparagiera è fatta apposta per tenere le punte fuori dall'acqua, così si cuociono col solo vapore e trattengono le loro proprietà e il sapore, ma anche per non dover legare gli asparagi :P

[Miciasr]

Io adoro gli asparagi selvaggi raccolti con le mie manine! Gnam sono buonissimi, specialmente con le uova. mmmm...

[vasco4ever83]

blah....odio gli asparagi.. però l'asparagera è forte :D

[giug86]

@Be4tric3 si, per quelli bianchi il procedimento è lo stesso...pelarli è d'obbligo perchè sennò sono troppo duri!! e cmq...viva gli asparagi di bassano!!!=)=)

[maryedany1]

gli asparagi selvaggi sono di gran lunga più buoni....!!!