http://www.rodeiramar2a.com/ Centolla de Galicia(Rias Baixas)La centolla es uno de los mariscos de Galicia más apreciado. Nos hemos ido a la lonja de Cangas, en la Ría de Vigo (Rias Baixas), y hemos hecho un pequeño video, para explicar como es el proceso de cocción de las centollas de las Rias Baixas de Galicia,después de ver la subasta de la pesca, en el vídeo anterior.
Ingredientes:
Agua,laurel y sal...y claro centollas o centollos como se le llama en algunos sitios
Preparación:
Desde que el agua hierve, cocinar 12 minutos
Trucos:
Si están vivas cocinar en agua fría, si están muertas cocinar en agua hirviendo.
Al acabar de cocinar dejar reposar el marisco tapado con un trapo.
A la mesa a disdrutar de este espectacular marisco gallego, y con esta sencilla receta.
(Faro de Vigo)La campaña de la centolla se inició ayer en Galicia con desigual balance, según las zonas de producción. En las lonjas de Cangas y de Bueu imperó la satisfacción en un primer día que estuvo marcado en la provincia de Pontevedra, sin embargo, en las cofradías de Arousa -Cambados y O Grove-, por el pesimismo debido a la menor cantidad y peores precios que en la campaña de 2009. Cangas y Moaña superaron en precio a O Grove, uno de los puertos más importantes de Galicia para el centollo, en donde el crustáceo más caro se pagó a 16,80 euros el kilo. El precio máximo en O Morrazo lo alcanzó Bueu en donde se pagó la mejor centolla a 17,90 euros el kilo, aunque Cangas tampoco se quedó muy atrás y el máximo se situó en 17,60. El último lote se despachó a 5 euros el kilo, mientras que en Bueu el mínimo fue de 5,80. La media rondó los 11 euros. En cuanto a cantidades, Cangas cerró la jornada con 608 kilos y Bueu con 400, algo menos que el año pasado. Los marineros atribuyen la poca centolla a la falta de mar de fondo que no hizo mover el crustáceo para caer en las redes.
Era un día importante para Cangas que estrenaba nuevo horario de subasta del centollo, a las 15.30 horas en lugar del habitual a la una de la tarde, además de nuevo sistema de venta, en su totalidad, en lugar de barco a barco; y compaginó también la subasta de la centolla con la puesta en marcha de la subasta del pescado fresco. Ello provocó que las instalaciones de la antigua lonja se llenaran e incluso imperase cierto desorden, propio también de un día de estreno. Pero el balance que hace la Cofradía canguesa es positivo, si bien reconoce que le hubiera gustado vender a más precio algunas especies en lo que fue la subasta de pescado. La facturación ayer en la Cofradía canguesa rondó los 30.000 euros incluyendo también la subasta del percebe, navaja y la venta de la almeja. En total vendieron 35 barcos.
En el mar, la jornada comenzó para muchos de los marineros a las seis de la mañana, como para José Piñeiro y Diego Aller, del "Ainoa y Lucía". Estaban animados con la subasta de pescado porque les podría suponer un ahorro en el combustible, aunque el éxito dependerá de si se logran buen precios.
El inicio de la campaña de la centolla ha servido también para la puesta en marcha de una nueva iniciativa de las Cofradías de Cangas y Bueu, orientada a la mejor explotación del producto y al mantenimiento de unos precios dignos. Los dos cabildos ya cuentan con sus respectivos centros de estabulación de centollos, una especie de viveros destinados a mantener en buenas condiciones el producto que no sale directamente al mercado tras su paso por lonja.
http://www.rodeiramar2a.com/ Bueu estrenó ayer las instalaciones con más de un centenar de kilos del preciado crustáceo que fueron adquiridos por el cabildo para su explotación mercantil. Parte del lote ya tiene comprador y otra parte tratará de situarse en los próximos días en el mercado. "Polo momento non o imos poñer a pleno rendimento. Isto vai pouco a pouco", asegura José Manuel Rosas, patrón mayor buenense. No obstante, la idea es que en quince días pueda estar funcionando con normalidad.
Desde la Cofradía San Martiño de Bueu apuntan que el objetivo que se persigue con este nuevo elemento es mantener el precio y fidelizar a la clientela.
En Cangas, el centro de estabulación consiste en tres piscinas llenas de agua marina que tendrán similar uso al de Bueu.
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Centolla cocida- Receta de Cocina - RecetasNetby recetasnet14,870 views
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