stage en fromagerie
Loading...
Loading...
3,610
Loading...
Uploader Comments (trecatnc)
see all
All Comments (3)
-
@trecatnc Non pas du tout la grande majorité des fromages lactiques (les mêmes que chez toi) sont moulés à la louche directement dans le caillé sans etre brisé. Normalement, c'est ce que j'ai appris, il faut en lactique éviter de briser le cailler ou de "violenter" le cailler pour ne pas, comme des blancs en neige, les casser. Mais il y en a qui le font pour faciliter le moulage et puis ainsi il me semble le PH baisse moins que si on le moulait directement
-
comment est stocké le lait de la veille au soir? Et pourquoi casser le caillé? Les fromages tiennes mieux quand le caillé n'est pas brisé au moulage.
Loading...
5:38
"Les Fromages de Thoricourt" Promotional Videoby taylorbrush1,658 views- 3:15
fabrication de fromage (étape 2)by MrZaplana7,270 views
- 10:04
Fabrication du fromage corseby fredbastiani2,935 views
- 2:41
Visite d'une chèvrerie en Cévennes - Fabrication fromage Pélardonby cevennestourisme1,334 views
- 9:47
CORNABLACCA R FromageDeChevreby artlakotas3,696 views
- 7:17
Fromagerie du Picby antoinedelaporte12,822 views
- 10:10
Notre ferme pédagogique- Les fromages fermiersby gooffy874910,195 views
- 0:25
Mes fromages à la maisonby trecatnc27,934 views
- 3:47
Fromagerie : La colline aux chèvres (SegalaFrom) à Carmauxby TarnWebTV1,057 views
- 14:06
amilt woerden/kamerik fabriquer de fromage fermierby amilt22,522 views
- 1:30
La fabrication du fromageby 76mbk3,487 views
- 8:46
Notre ferme pédagogique - épisode 2- Visite de l'hébergementby gooffy87492,748 views
- 3:12
Fromagerie Sancey-Richardby vdhprod1,950 views
- 1:53
Méthode traditionnelle de fabrication des boîtes de Mont d'Orby staccato256,785 views
- 10:53
les chevres de cabrialby lasalvetat24,052 views
- 22:22
la fromagerie Milval de Saint-Imier en 1990by chbolzli475 views
- 1:14
faire un fromage c'est un jeu d'enfantby bonineuf9,427 views
- 8:32
Tome de Cambrai - Fromage - Partie Iby neoninji6,041 views
- 8:02
Marie Quatrehomme, fan de Sauternesby vbengold1,038 views
- 8:00
La Tome de Cambrai - Fromage - Partie IIby neoninji7,304 views
Dans l'exploitation ou j'ai fait mon stage, le lait de la veille au soir était stocké en chambre froide de 13 °C environ et ressorti le matin pour le mélanger avec la traite du matin puis emprésuré. Il faut casser le caillé pour que l'égouttage se fasse, sinon je suppose que l'eau serait trop emprisonnée, ou bcp trop long à égoutter ?! En 12 h, la faisselle a perdu 50 % de son volume.
trecatnc 1 year ago