Ingredientes:
300 gramos de salmón fresco en dados
4 berenjenas
4 tomates
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 cucharada de azúcar
Eneldo
Perejil
Vino blanco
Vinagre de vino
Aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta
Elaboración
Picar la cebolla finita y rehogar con un poco de aceite.
Pelar el tomate, cortar en cubos y añadir a la sartén. Hacer lo mismo con la berenjena.
Añadir un diente de ajo picado.
Remover y poner el azúcar con un chorrito de vinagre.
COCER 5 MINUTOS
Triturar todo con un chorrito de aceite y el eneldo hasta obtener un puré.
Salpimentar el salmón y cocer añadiendo el perejil, un diente de ajo y un chorrito de vino.
COCER 2 MINUTOS
Escurrir el salmón.
Servir el puré con el salmón por encima, decorar con ramita de eneldo.
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