Come si fa il seitan

Ecco la ricetta del seitan con farina di glutine. E' molto veloce e di sicuro successo! Avendo più tempo a disposizione si può fare anche con farina di grano.
Nella sua acqua di cottura si conserva per almeno un settimana, e può essere cucinato in centinaia di modi!

Il seitan viene cotto ed insaporito in acqua con salsa di soia (shoyu o tamari), alga kombu, sale. Il frumento contiene quattro proteine, di cui due idrosolubili e due no; una delle due proteine non idrosolubili si chiama glutine. È ideale per un' alimentazione vegetariana o di semplice riduzione di cibi di origine animale, di colesterolo, grassi e calorie. Ha un apporto proteico elevato (18%), contiene pochi grassi (1.5%). Di aspetto simile alla carne, il suo sapore è invece più delicato e la sua consistenza più morbida, anche se spesso quest'ultima varia da un tipo di seitan ad un altro. In commercio è possibile trovare seitan al naturale, oppure alla piastra, a cubetti, affettato come antipasto, affumicato, aromatizzato, usato anche per produrre prodotti simili a würstel con affinità di sapore a quello animale. Il seitan non è tuttavia un alimento completo, possiede infatti una bassa percentuale di alcuni aminoacidi essenziali, è comunque altamente digeribile e quindi adatto a bambini ed anziani; essendo ricavato dal glutine è sconsigliato per chi ha problemi di celiachia o di intolleranza. Le calorie sono intorno alle 120 per 100 gr di prodotto, quindi simili a quelle della carne, senza però i grassi saturi e colesterolo di quest'ultima. Anche il livello proteico è elevato, pur se leggermente inferiore a quello della carne. Il seitan può essere cucinato in tantissimi modi e le preparazioni sono molto simili a quelle della carne, con però il vantaggio di essere molto più veloci, poiché il seitan è un alimento già cotto.

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[Sirianne59]

ciao Radha, vorrei acquistare della farina di glutine BUONA. Sai dove posso trovarla, anche online? Te ne sono grata!

[RadhaF]

@Sirianne59 ciao, io trovo quella di marca FINESTRA SUL CIELO al negozio di alimentazione naturale dove mi servo solitamente. Vedi se trovi un negozio online che ce l'abbia. :)

[iorkra]

ma la farina che usi non va lavata come le altre proprio per togliere il glutine?

[RadhaF]

@iorkra eh no1 è quello il bello... è una farina a cui è già stato tolto l'amido... è solo glutine quindi basta impastare e cuocere! :)

[iorkra]

Ottimo, mi serviva questa ricetta.... ora poi che non mangio più la carne...! E mi sento molto meglio....

[RadhaF]

@iorkra felice di esserti utile e congratulazioni per la sceltae veg! evviva gli animali...vivi! :)

[ot4kidz]

che bello guardare programmi interesanti!

[dzanfardino]

Ciao Radha, ma tu usi solo glutine o gli aggiungi un pò di farina di grano? io ho comprato il glutine ed ho provato a fare il seitan in diversi modi, ma mi risulta sempre troppo gommoso rispetto a quello che compro... a te non succede?

[missmodify]

Ciao, io avevo comprato il glutine dagli HareKrishna, un mese fa, l' ho appena fatto, grazie al tuo video esplicativo. Ora è in pentola.. SPERIAMO BENE ^_^

[lagerstroemia]

affascinante

[bughy77]

che tipo di telo va usato?

[AlloSpecchioBeauty]

ciao ragazzi!!! un info!!! un amico cerca la farina di glutine e seguendo i vostri consigli ho guardato quella della FINESTRA SUL CIELO. on line nn la vedono!!! che faccio???

[coc822]

scusa mi elencheresti in dettaglio tutti gli ingredienti e le quantita...ho le casse che si sono rotte...

[elysunshine82]

ciauuu!!che spettacolo la tua video ricetta!!volevo chiederti se riusciresti a scrivere le quantita' degli ingredienti!!..grassie!!

[CourtneyReid980]

grazie grazie grazie!!!!!!!!! Il più sarà trovare quella farina..ma grazie..costa davvero troppo quello già pronto.

[sabmura]

@RadhaF ciao scusal ignoranza sono vegetariana da poco e il seitan no l ho mai assaggiato pronto, ho provato a farlo ma la prima volta ho fallito miseramente..praticamente un kilo di farina s cioltanell acqua...allora ho provato col seitan istantaneo, credo sia anche quella farina di glutine..ora io non so se ho sbagliato a far eil brodo..maa veva un sapore strano..io gli sento molto il sapore di farina...troppo direi....è il sapore suo o con un buon brodo e un buon condimento mi salvo?

[47mrscarla]

Radha...perche' nn fai qualche video di ricette con seitan? te ne sarei molto grata..grazie e complimenti ....