あじのさばき方（Japanese jack mackerel）

今回は刺身を作る場合のさばき方です。ゼイゴは取らず、皮をはぐ時、一緒に取ります。

Category:

Howto & Style

Tags:

• Pompano
• sasimi
• ser
• food
• アジ
• 鯵
• Japanese
• jack
• mackerel

[scman111]

んーー

あざやかですね

すごく勉強になりました

自分で釣った魚はさばきます（妻にさばく様命令されてます）が、­到底およびません

ありがとうございます

＾＾

それにしても包丁の切れがすごいですね

[itasan18]

さばく時は包丁のキレがすべてです。

初心者の方ほど切れる包丁を使った方が良いと思います。

でないと力が入りすぎて失敗しやすいですね。

[papadesuyo777]

動画中の｢ここがポイント｣のところを守って捌いていますが、皮­を剥ぐ時にどうしてもお腹の一番おいしいところが皮の方に持って­いかれてしまします。

布きんで押さえながら丁寧にしているつもりなんですが・・・

[itasan18]

腹骨は残したままで皮をむいていますか？

腹骨をすいてから皮をむくと身がもっていかれます。

[huruhhuu]

鯵は身近な食材なので、本当にありがたいです！

一つだけご教示お願いしたいのですが、ゼイゴは皮と一緒に剥がせ­るのに、鱗はなぜ前もって丹念に削ぎ落とす必要があるのですか？­。宜しくお願いします。

[itasan18]

アジのウロコは非常に細かいです。

自分で食べる分には良いのですが、こちとら商売

ですので、もしウロコが口に入ったら大変！

おろしてから水洗いすれば良いと思われますが

旨味が逃げたり、表面が白くなったりします。

家庭でなら、ウロコをとらずにおろしてから洗って

もかまいませんが、ウロコが邪魔しておろしにくく

なったりしますので、手を切らないように十分注意

してくださいね。

[mmcnicholas99]

Sensei,

super videos.....the language is not a big deal...would be nice, but, I still got all I need from the video.

They are all well shot - and not a step missed. Arigatou gozaimasu.

I look forward to each one.

I also visit Nagoya - so next time will come to your restaurant for dinner.

Yoroshiku onegaishimasu

Michael

[freefrans]

I dare anyone to use that toothbrush

[tyoko48]

すごく上手ですね！

父と一緒に見て感動しました。

[aus7340]

すげー俺も自分でさばけるようになりたい

[kuru9999]

ここまで修練を積むのも大変そうですね。

素人には、このように鮮やかには出来ないです。

[TheSakurasaito]

見てると簡単にできそうですが、自分でするとなると、ちょっと自­信が持てません！！また何回も見て勉強したいです(ー_ー)!!­しかし、最初に登場したうろこ取りの道具、どこで買うんですか。­見たことない気がするなあ(新米主婦より(=^・・^=)

)

[tobi1119]

私自信初心者なのですが、腹骨を取り除く際の注意点などあります­か？おろすのはできるのですが、腹骨を取り除くのだけはどうして­も苦手意識があります。ぜひご教授を・・・。

[tangeko1]

おお！主役は「アジ」というストーリーなんですね。自然に感謝を­忘れない日本ならではの粋な動画です！いいなぁこういうの！

[lephiliatre]

無駄のない動きは見ていて美しいですね。



[XB70VALKILY1]

お見事でした

[chatarow]

指切りそう・・・