Fleur de sel

La fleur de sel est l'action de la concentration de cristaux de sel fin à la surface de l'eau de mer dans l'oeillet ou cristalloir des marais salants.
La cueillette de la fleur de sel s'effectue au moyen d'une lousse par écrémage à la surface de l'eau.
Il peut être observé que la concentration de la fleur de sel dans cet oeillet est homogène et nette, elle est parfaitement blanche et le grain est fin. Elle s'est glacée au Sud-Ouest du cristalloir, donc le vent dominant de la journée était orienté au Nord-Est. Ce vent génère, en principe, une fleur de sel excellente en qualité et quantité.

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[Bernez44]

Guy, il y manque un peu de musique !