Inverness y Destilerias Edradour, Escocia

Inverness es la capital, y única ciudad del condado escocés Highland. Además, es considerada y publicitada como la capital de la región de las Highlands. La ciudad de Inverness es inusual porque, aunque existe una patente real del año 2001, la ciudad no tiene límites establecidos. La ciudad de Inverness se sitúa en la desembocadura del río Ness en el Moray Firth o "Fiordo de Moray", y sirve de punto de conexión entre diversos medios de transporte. Los primeros establecimientos humanos en la zona datan del siglo VI a. C., y la primera carta puebla, del siglo XIII. Cerca de ella tuvo lugar la Batalla de Culloden, en el siglo XVIII.
En la actualidad, Inverness tiene una población de 77 000 habitantes, y envía representantes a los Parlamentos de Holyrood y Westminster. Entre los múltiples eventos deportivos y culturales que alberga la ciudad, cabe destacar los Highland Games ("Juegos de las Highlands"), así como los partidos del equipo de fútbol Inverness Caledonian Thistle F.C., que juega en la Premier League de Escocia
El whisky Edradour se elabora en la destilería más pequeña de Escocia siguiendo los mismos pasos y con el mismo cuidado que cuando se fundó en 1825. De hecho se sigue usando la misma maquinaria que por aquel entonces y produce en un año lo mismo que otra destilería grande en una semana.
La destilería se construyó a principios del siglo XIX y a simple vista no parece que haya cambiado en los últimos 180 años, se mantiene la misma estructura exterior de blancos edificios con puertas rojas y una vez en el interior se conserva el mismo equipo de madera que se utilizaba antaño para mezclar y fermentar el whisky. Allí también encontraremos los alambiques más pequeños de toda Escocia ( los más pequeños permitidos por la ley ) y el refrigerador Morton que se utiliza en el destilado, el más avanzado en su época, es hoy en día el único que continua en funcionamiento en toda la industria del whisky.
Como todos los whiskies de malta, Edradour se hace con cebada malteada, levadura y agua.nTras un largo y cuidado proceso de selección y secado de la mejor cebada, mezcla y batido llegamos a su enfriamiento y posterior fermentación .El siguiente paso es la destilación donde se separan el agua y las impurezas del alcohol y finalmente se guarda el alcohol resultante en barricas de roble especialmente seleccionadas que permiten que la malta respire mientras va madurando y suavizándose con el tiempo. El whisky debe estar en reposo por un periodo de 3 años para ser legalmente clasificado como " Scotch whisky".
En Edradour se deja reposar y madurar durante 10 años para que pueda alcanzar todo su sabor y carácter. Solo después de estos
10 años se puede etiquetar el whisky EDRADOUR
Solo se elaboran 12 barricas a la semana, lo que hace de Edradour un auténtico y singular placer que sólo pueden disfrutar unos pocos.
En julio del 2002, Edradour pasó a manos de Signatory, que se convirtió en la tercera compañía embotelladora independiente de los últimos tiempos (junto con Gordon & MacPhail y Murray McDavid) que pasó también a destilar. La compañía no tiene planes de cambios para Edradour, a excepción de introducir nuevas variantes de su malta.

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