Technique de cuisine : Réaliser une sauce caramel et une garniture de caramel mou

Technique en vidéo de L'atelier des Chefs

Ingrédients : Pour la sauce: 100g de sucre, 10 g de beurre, 10 cl de crème liquide entière
Pour la garniture : 200g de sucre, 20g de beurre, 10 cl de crème liquide entière

Dans une poêle, faire fondre du caramel. Quand le sucre commence à se liquéfier et prendre une jolie couleur brune, mélanger pour incorporer le reste du sucre. Ajouter le beurre froid puis mélanger. Finir en versant progressivement la crème. Mélanger jusqu'à obtenir une consistance homogène, puis faire refroidir la sauce caramel dans un récipient.
La manipulation est la même pour faire une garniture de caramel mou. Par rapport à la sauce caramel, on ajoutera 3 fois plus de beurre et 3 fois plus de sucre pour la même quantité de crème.

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[atelierdeschefs]

Vous trouverez les proportions sous la vidéo.

[BlackWolfeh]

J'ai envie de faire ça, mais pour manger le caramel directement.

AWW YEAH

[mourson1er]

pourriez-vous nous communiquer les proportions svp

[Thechocolat123]

On ne peut pas remplacer la creme liquide par de la creme fraiche ou du fromage blanc, avec un peu de lait ?

[sebdu78100]

Bonjour,

dans la vidéo vous dites 2 fois plus de sucre pour la garniture de caramel.

or dans le texte sous la vidéo vous marquez 300gr de sucre pour la garniture, contre 100gr pour la sauce, ce qui fait 3 fois plus.

Où est l'erreur ?

[osadia13]

Hmmmmmm...Miammmmmmmm!

[emouch1]

I don't understand French very well, but I can get by. This channel is amazing, every recipe I tried worked out perfectly, with great flavours. Thank you very much, I hope in the future you will add translations, you can expand your viewing audience.

[labiba30]

merci <3

[amale0201]

bonjour, c'est tres sympa mais quels sont les proportions ? merci

[MlleMay]

J'ai la bouche pleine de salive :P J'ai tellement peur des projections que je me contenterai de regarder cette vidéo malheureusement.

[loic01222]

Déjà que la vidéo nous fait baver, mais alors la petite musique de fin me nargue xD