魚のさばき方 DVDダイジェスト

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［早い、簡単、美しい 今すぐマスター! 魚のさばき方］DVD

港区芝に江戸時代から続く「おかめ鮨」五代目店主が、アジからマダコまで全12魚種のさばき方から寿司の握り方までを分かりやすく解説！

世界に誇る日本の魚食文化。
とはいうものの、スーパーの鮮魚コーナーで「切り身」が主流になってしまった昨今、魚をさばく術が親から子へ受け継がれていく機会はめっきり減りました。一家に一人、魚を­さばける人がいるかいないかで、日々の食卓の賑やかさは大きく変わってきます。

1尾の魚をきちんとおろすことができれば、部位によって刺身、塩焼き、煮付け、フライ、お椀とさまざまな調理が楽しめます。
魚をさばくことは決して難しくありません。
コツさえ知っていれば、アジでもマダイでも同じようにさばくことができます。ここでは、江戸時代から続く港区芝の「おかめ鮨」五代目店主が、早くて、簡単、美しい魚のさば­き方を紹介。

収録魚種はアジ、アナゴ、カワハギ、カレイ、サヨリ、シロギス、マダイ、マゴチ、メゴチ、スミイカ、ヤリイカの全11魚種。

いずれも基本となる魚なので、この1本を見れば、ほとんどの魚に対応可能。従来の料理本では分かりづらかった微妙な包丁操作も、動画だからとてもよく分かります。

また、江戸前寿司の伝家の宝刀ともいえる光りものの酢締めのコツをはじめ干物の下ごしらえ、盛り付け方、包丁の研ぎ方も収録。

もちろん、家庭でできる寿司の握り方も懇切丁寧に
解説。
釣った魚で寿司パーティーを開けば、お父さんの地位が飛躍的に向上すること間違いなし！？

●講師プロフィール
長谷文彦（ながたに ふみひこ）
港区芝に江戸時代から続く「おかめ鮨」五代目店主。マブナ・タナゴ釣りのエキスパートとして釣り雑誌「月刊つり人」で活躍中。また、大学時代に「落研」で磨いた軽妙洒脱な­トークが釣り番組でも人気を博している。

This DVD comments on handling fish and how to grasp sushi.
A guide , Fumihjiko Nagatani is a manager of sushi shop of Tokyo of establishment of a business 250 years.
Even a beginner can easily grasp sushi if you watch this DVD!!

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[ZAKUTOWATIGAUNODAYO]

とても役に立ちました　ありがとう。

[sushino2]

thanks

[teas781]

お寿司の握り方の「なんだっていいのです、お父さんが握ったもの­が・子供達に自由にやってもらうのが」っていうの、ニンマリさせ­られる＾＾。包丁の研ぎ方（引く・進める）等、参考になります。­お店に行きたい（笑）

[ytnew77]

私にできるだろうか？

[ww808qc]

板前さんってすごいんですね

[zer0dahero]

I don't understand a word but i just can't look away.

[vevisel]

ohhhhh so Thats how its done...