Chaudrée de pétoncles onctueuse au parfum de basilic

Recette de Anne Desjardins


LES INGRÉDIENTS

Portions : 4

500 ml (2 tasses) de crème à cuisson 15 %
450 g (1 lb) de pétoncles frais
15 ml (1 c. à soupe) de beurre
250 ml (1 tasse) d'oignons, émincés
3 gousses d'ail, écrasées
5 ml (1 c. à thé) de concentré de tomates
5 ml (1 c. à thé) de sirop d'érable ou de sucre
15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de cidre
125 ml (½ tasse) de cidre sec ou de vin blanc sec
250 ml (1 tasse) de fumet de poisson ou de bouillon de volaille
125 ml (½ tasse) de pommes de terre, épluchées et coupées en cubes
12 feuilles de basilic frais, émincées
500 ml (2 tasses) de tomates cerises, coupées en 4
3 oignons verts, émincés
Au goût, sel
Au goût, Tabasco


LES ÉTAPES

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 20 minutes

Couper les pétoncles en fines tranches et réserver au frigo.

Dans une casserole, faire fondre le beurre et y faire blondir les oignons et l'ail à feu moyen.

Ajouter le concentré de tomates et le sirop d'érable.

Déglacer avec le vinaigre puis mouiller avec le cidre et le fumet de poisson. Ajouter les cubes de pomme de terre, porter à ébullition et laisser mijoter 10 minutes. Ajouter la crème, le sel, le Tabasco et la moitié du basilic, puis faire cuire 5 minutes.

Avant de servir, ajouter les tomates cerises, les pétoncles et le reste du basilic.

Servir dans des bols chauds et garnir d'oignons verts.

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