Barricas de Madera de Roble.wmv

La barrica no solo está considerada como mero un envase para contener el vino, si no también como un instrumento capaz de hacerlo evolucionar en un sentido positivo, debido a la acción conjunta de una serie de fenómenos, donde entre ellos destacan la entrada de oxígeno y su influencia en la transformación de los polifenoles del vino; pero además, también se debe tener en cuenta el aporte de determinadas sustancias aromáticas y gustativas que cede la misma madera al vino durante la fase de crianza.

La madera de roble es el material utilizado por excelencia para la fabricación de los envases de madera capaces de contener líquidos: barricas, botas, bocoyes, tinas, etc. aunque no hace muchos años se utilizaban también otros materiales alternativos de menores prestaciones, como: encina, castaño, morera, fresno, cerezo, serval, etc. además de otras maderas semiherméticas, como: haya, fresno, abedul, álamo, alisio, olmo, pino, abeto, etc. Únicamente determinadas especies de roble son útiles para la construcción de estos envases, destacando dos o tres especies de roble europeo y varias de roble americano.

El tipo de roble utilizado en la construcción de las barricas y su lugar de cultivo, junto a las técnicas de secado de la madera y el grado de calentamiento de la misma aplicado en el proceso constructivo, son factores de gran importancia en el comportamiento de la barrica frente al vino que permanece en su interior.

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El roble es un árbol de crecimiento lento, puede alcanzar los 500 años y hay ejemplares más viejos. Y es que sesenta años son, para un roble, la tierna juventud: la edad en la que dan su primera flor.

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La madera utilizada en la construcción de barricas corresponde a la parte inferior de los troncos 40 %, siendo el resto aprovechado para otros usos, como: ebanistería 20 %, carpintería 10 %, parquets 10 %, contrachapados y otros 20 %; utilizándose tan solo la fracción central del tronco conocido como duramen.

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La fase de explotación, es cuando hay unos 70 a 100 árboles por hectárea, llegando a alcanzar al cabo de 120 a 160 años un desarrollo de 30 a 40 metros de altura, momento en el que se talan.

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Los robles blancos Americanos son muy poco porosos y se pueden emplear en tonelería, cultivándose también en la zona este de los Estados Unidos, entre los paralelos 30º y 65º de latitud norte. No se suele hablar de cada especie en cuestión, si no más bien de su lugar de origen: Missouri, Ohio, Wisconsin, Illinois, Iowa, Kentucky, Tennesee, etc.

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El principal país productor de roble europeo es Francia, donde se cultivan unos tres millones de hectáreas de robledales, siendo gestionados por la Office National des Forêts (ONF); aunque en otros países eurpeos también se encuentra en importantes cantidades, como en la antigua Yugoeslavia, Hungría, Rusia, etc. destacando también el Quercus farnetto procedentes de bosques de Europa central también de gran calidad y muy similar al Quercus petraea o sessilis.

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Los robles europeos más utilizados en la construcción de barricas son el Quercus petraea o sessilis, cultivado en la zona central de Francia: Allier, Argonne, Borgoña, Centro, Nièvre y Vosgos; donde prefiere los suelos más pobres, arenosos, y es menos exigente en luminosidad. Se cultiva según la técnica de “haute futaie” (bosque alto) lográndose árboles más delgados y altos, con una mayor densidad de plantación, y obteniéndose una madera de grano más fino y con un menor contenido en polifenoles.

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Ciñendonos a su utilidad en enológia, es más fácil distinguir entre Quercus alba (roble blanco americano), Quecurs petrea, y Quercus pedunculata (Quercus robur L, roble pedunculado) que son los más utilizados para la fabricación de cubas, toneles, botas y barricas, tanto para la elaboración y crianza de los vinos, como para el añejamiento de los brandies. Todas estas especies tienen muchas subespecies y variedades.

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Los Quercus son árboles con raíces que penetran profundamente el suelo, trazadoras en algunas especies. Su tronco es recto y elevado, ramificándose a cierta altura o desde la base, adquiriendo entonces un aspecto de matorral.