Masa hojaldre

Preparación de masa hojaldre (laminada)
Ingredientes para la masa: Harina 0000 1 kg; levadura 35 gr; huevos 2; leche 450 cc; azucar 100 gr; sal 30gr.
Ingredientes para el empaste: 500 gr de manteca (mantequilla en otros países); 70 gr de harina.
Varios: 1 huevo p/pintar, almibar o pulpa cant. nec.
crema pastelera o dulce de leche
PREPARACION MASA: desgranar la levadura en un perol. Añadir los huevos y la leche fría. Agitar con batidor de alambre para disolver la levadura. Incorporar el azúcar y la harina tamizada con la sal. Formar un bollo blando, que no se peque al perol. Cubrir con firm y llevar a la heladera por 2 horas.
EMPASTE: unir la manteca bien fría con la harina, tratando de no ablandarla demasiado, llevar a frío durante 10 min. Estirar la masa dándole forma rectangular. Ubicar el empaste en el centro y encerrarlo. Dar una vuelta simple. Cubrir con film y servar en la heladera durante 24 horas. Dar otra vuelta simple. Dejar reposar.
ARMADO: Estirar la masa dejándola a 2mm de espesor. Cortar triángulos, enrollar desde la base hasta el vértice y curvar. Ubicar sobre placa enmantecada. Cubrir y dejar leudar. Pintar con huevo batido con agua. Horno 200º c por 20 min aprox. retirar y pincelar con almíbar.

Category:

Howto & Style

Tags:

• masa
• hojaldre
• mil
• hojas
• laminada
• empaste
• pasteleria

[1R0mANo1]

que es lo que envolvio con la masa??

[identidadmia]

@1R0mANo1 El empaste, fíjate en la receta.

[mokatsukune9092]

en mi escuela tambien hice sta masa pero fuimos mas salvajes, en lugar de expandirla con el rodillo la golpeamos asta k nos kedara delgada y otro dobles y otros golpes xDDD

[identidadmia]

@mokatsukune9092 Jajajaja....!!!! me hiciste reir con ganas con tu sistema!

[lazaretox]

@identidadmia COMO ES LA RECETA EN MI PAIS SE UTILIZA HARINA TODO USO Y HARINA LEUDANTE

[identidadmia]

@lazaretox Esta la receta fíjate. Harina 0000 significa que es la más fina, la que se usa para pastelería. La todo uso 000 es para hacer pan y la leudante para hacer tortas. Como en esta se usa levadura, no puede usarse leudante. Espero q te haya servido la explicación. :-))

[checo9604]

quedo' de pelos bueno esa es la idea pero sin pelos.

[Cyllan60]

Hola, muchas gracias por colgar el vídeo!, podrías colgar el resto o decirme dónde puedo encontrarlo? Me encanta cómo explica el maestro pastelero y desde luego el truquito de cortar el bollo y estirar las "solapas" es buenísimo, me simplificó un montón el trabajo!

Un saludo desde madrid

[JUANCLOIN]

MIS NATAS NOCTURNAS

[1R0mANo1]

@identidadmia ohhh!! ok gracias ya si ya vi la receta saludos...

[1R0mANo1]

@XxxSiLuRiDoxxX no valedor me refiero a que es lo que envuelve con la masa, no CON QUE ENVUELVE LA MASA, jaja no ma ya no te droges tu we, vale detodos modos ya me respondieron, camara

[XxxSiLuRiDoxxX]

@1R0mANo1 se lama papel de film de plastico estas drogado o ke? ajjajajajja

[XxxSiLuRiDoxxX]

@1234567890j100 ES CIERTO donde este una buena pasteleria y un buen pastelero que se quiten,esas empresas de bollos que hay ahora,que han arruinado a los panaderos pasteleros