鮭魚豆腐煲 郭主義 炒菜愛注意

鮭魚豆腐煲 【郭主義師傅】

炒菜愛注意

食材：
鮭魚肉400g、嫩豆腐1盒、大辣椒1根、蒜頭5顆、蔥3根、乾豆豉、雞高湯1碗、太白粉1小碗

調味料：
醬油2大匙、紹興酒1大匙、糖1大匙、白胡椒粉、香油1大匙

做法：

1.起鍋不放油，將鮭魚切2公分四方丁，放入鍋中煸炒出油，兩面煎香約七分熟金黃上色，即先盛出備用。

2.同上鍋，用鮭魚油爆香辣椒、蔥段、蒜片、1湯匙豆豉至香，再倒入高湯、2湯匙醬油、1湯匙紹興酒、少許糖、白胡椒粉、少許水煨煮3分鐘，再將豆腐、鮭魚丁入鍋煨拌煮至­入味。

3.預熱一砂鍋。待步驟2料頭入味收汁後，加入太白粉水勾芡，滴入香油點香，盛入砂鍋即完成。

Clip from 型男大主廚 - 2009.07.03

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