A LEZIONE DI "NERI"

Ottavio Cavalcanti parla del maiale "nero" calabrese.
L'allevamento di questo animale ha caratterizzato tutte le epoche storiche della nostra regione, senza distinzioni provinciali, sia allo stato brado nelle campagne che in ambiente urbanizzato.
Le carni, destinate prevalentemente alla conservazione, hanno costituito la riserva di proteine e grassi per quasi tutti i ceti sociali, anche se in maniera quantitativamente diversa. E' dimostrato come le razze allevate nelle nostre aree sono e continuano ad essere eccellenti, con capi in grado di raggiungere un peso rilevante. I salumi preparati restano meritatamente famosi.
La trasmisisone è stata registrata nell'inverno 2002.
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