Claude Troisgros : Pargo em escamas, berinjelas confitadas no mel e molho de tomate agridoce

Berinjelas

Ingredientes:
2 berinjelas grandes (16 rodelas)
200ml de azeite
320ml de vinagre de vinho tinto
150ml de mel de acácia
10 grãos de pimenta do reino amassada
Tomilho a gosto
Alecrim a gosto
Sal a gosto

Modo de preparo:
Corte as berinjelas em rodelas de 1cm e puxe no azeite. Retire o excesso de gordura e tempere. Deglace com o caldo e guarde.



Pargo

Ingredientes:
4 filés de pargo com escamas
Sal
Pimenta
Alecrim
Flor de sal

Modo de preparo:
Tempere o peixe com sal e pimenta e abra as escamas com o dedo. Esquente o azeite e frite o peixe apenas do lado da escama até que ela fique tostada e crocante. Vire e tempere com flor de sal.



Molho

Ingredientes:
8 tomates sem pele e sem sementes
2 colheres de sopa de cebola picada
2 dentes de alho picado
1 colher de sopa de urucum
1 colher de sopa de azeite
Sal a gosto
Pimenta a gosto

Modo de preparo:
Puxe no azeite o alho e a cebola. Coloque os tomates em cubo e o urucum. Deglace com 100ml de caldo e ferva por 5 minutos. Bata no liquidificador e tempere.



Caldo
Ferva vinagre, mel, pimenta amassada, sal e ervas por 5 minutos.

Toque final
Disponha o molho de tomate no centro. Esquente as berinjelas no forno e coloque-as no centro do molho. Ponha o peixe crocante em cima da berinjela. Decore com alecrim e urucum.

Sugestão de vinho
Sileni Cellar Selection Chardonnay 2008
Uva: Chardonnay
Safra: 2008
Produtor: Sileni Estates
País: Nova Zelândia

"Que Marravilha!": http://gnt.globo.com/quemarravilha/Receitas/Receita--Pargo-em-escamas--berinj...

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