Tacchino alla storiona

TACCHINO ALLA STORIONA (BIBBIN Ä STORIONN-A)

Il cucinare il tacchino alla maniera dello storione sembrerebbe testimoniare una atavica nostalgia: pressoché scomparsa la prelibata carne di questo pesce - fonte, tra l'altro del ghiotto caviale - ecco quella più disponibile del tacchino.

Ingredienti:

PER 4 PERSONE:

1 tacchino

300 gr. di carne di manzo

mezzo di zampino di vitello o maiale

1 gambo di sedano

2 chiodi di garofano
1 cipolla

1 carota
1 rametto di rosmarino
1 foglia di alloro
sale

Preparazione:

Pulire internamente il tacchino, fasciarlo in un telo dopo aver messo nell'interno tutte le verdure e gli aromi. 
Lessarlo in acqua salata per 2 ore assieme alla carne e allo zampino. 
Farlo raffreddare sempre avvolto nel suo telo.
Scolare il brodo e ridurlo "facendolo bollire ancora un'oretta. 
Sfasciare il tacchino e farlo a pezzi. 
Adagiarlo in un piatto e coprirlo con il brodo gelatinato filtrandolo.

Buon appetito!!!

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